Asado negro venezolano
El asado negro es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía venezolana, una deliciosa receta que combina la tradición de la carne asada con el toque único de los ingredientes del país.
¿Cómo hacer asado negro?
El asado negro es una mezcla de carne de res, cebolla, pimiento, vino tinto, especias y papelón (panela), que se cocinan lentamente en una olla hasta que la carne está tierna y la salsa adquiere un sabor agridulce.
Información nutricional
Cada ración de asado negro contiene aproximadamente 600 kcal, 30 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 40 g de proteínas, 3 g de fibra, 25 g de azúcares, 130 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de asado negro venezolano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 3 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- 200 g de azúcar morena
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal fina
Preparación
- En una olla grande, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto, incorporar la carne y sellar por todos lados, retirar y reservar. En la misma olla, agregar las cebollas y el pimiento picados, sofreír revolviendo hasta que estén ligeramente dorados, añadir el ajo y sofreír un par de minutos más, verter el vino, desglasar el fondo y mezclar hasta integrar.
- Añadir la panela o el azúcar morena, mezclar hasta disolver, reincorporar la carne a la olla y añadir todas las especias: el comino, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada, el jengibre, opcionalmente la pimienta de cayena si deseas un toque picante y salpimentar al gusto, integrar todo.
- Incorporar las hojas de laurel y cubrir la carne con el caldo, llevar a ebullición, bajar al mínimo y cocinar en olla tapada durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado, añadiendo más líquido si es necesario. Disponer en el centro de la mesa cortado en rodajas, acompañado de arroz blanco, plátano maduro frito y/o ensaladas verdes.
Consejos adicionales
- Deja la pieza de carne reposar en una mezcla de ajo, vino tinto y algunas especias toda la noche en el refrigerador. Esto intensifica los sabores y mejora la textura, haciendo que la carne quede más jugosa y aromática al cocinarla.
- Al dorar el azúcar o papelón, asegúrate de no quemarlo. Un caramelo oscuro y brillante es ideal para lograr ese característico color y sabor del asado negro; si se quema, aportará un sabor amargo que puede arruinar la preparación.
Origen del asado negro
El asado negro venezolano es un plato emblemático que tiene sus raíces en la época colonial y combina influencias africanas, indígenas y europeas, con un característico sabor agridulce.
¿Sabías que…?
El asado negro venezolano es una excelente fuente de proteínas y hierro gracias a la carne de res, con las especias utilizadas, como el comino y la canela, añadiendo propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el asado negro tiene ese color oscuro?
El color viene del papelón o del azúcar morena, que se disuelve en la olla y forma un caramelo oscuro y brillante junto al vino y los jugos de la carne. Hay que cuidar que no se queme, porque en ese caso el guiso toma un sabor amargo que arruina la preparación.
2. ¿Qué es el papelón y con qué se puede reemplazar?
El papelón es lo mismo que la panela, un endulzante típico en Venezuela que le da al asado negro su sabor agridulce. Si no lo encuentras, esta receta usa 200 g de azúcar morena, que se disuelve de la misma forma después de desglasar la olla con el vino tinto.
3. ¿Conviene marinar la carne antes de cocinarla?
Sí, mejora bastante el resultado. Deja la pieza reposando toda la noche en el refrigerador con ajo, vino tinto y algunas especias. Así los sabores se intensifican y la carne queda más jugosa y aromática después de las 3 horas de cocción lenta en la olla tapada.
4. ¿Con qué se sirve el asado negro venezolano?
Se lleva a la mesa cortado en rodajas y bañado con su salsa. Lo habitual es acompañarlo con arroz blanco, plátano maduro frito o ensaladas verdes. La salsa espesa durante la cocción, y si se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna, puedes añadir un poco más de líquido.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
