Suspiro limeño fácil y delicioso
El suspiro limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña es un tradicional postre de la gastronomía peruana cuya fama se ha extendido por toda Latinoamérica y particularmente en Chile gracias a la migración en la zona central.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de suspiro limeño contiene aproximadamente 660 kcal, 73 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 14 g de proteínas, 0 g de fibra, 68 g de azúcares, 230 mg de colesterol y 190 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer suspiro limeño casero?
Preparar suspiro limeño consiste básicamente en dos preparaciones reunidas al momento de la presentación, una mezcla de leche condensada y leche evaporada y un merengue elaborado en base a un almíbar con vino Oporto.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de leche condensada
- 350 ml de leche evaporada
- 200 g de azúcar granulada
- ½ vaso de vino blanco
- 5 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
- Separar las claras de las yemas y reservar en recipientes separados. En una olla grande reunir la leche condensada y la leche evaporada, mezclar todo hasta integrar y cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta obtener una textura cremosa y ligeramente más oscura.
- Separar media taza de la preparación anterior y en un bol mediano mezclar con las yemas de huevo hasta integrar todo, reincorporar a la olla y cocinar suavemente a fuego bajo por otros 5 minutos, revolviendo constantemente sin que llegue a hervir, integrar la esencia de vainilla y reservar.
- En una olla mediana, reunir el azúcar, el vino oporto y calentar a fuego bajo por unos 10 minutos, removiendo la mezcla desde el soporte hasta lograr un almíbar punto pelo, que es cuando al introducir y levantar una cuchara se forma un hilo muy delgado.
- En un bol grande, batir las claras de huevo a punto de nieve, verter el almíbar desde un costado, poco a poco, revolviendo constantemente hasta integrar todo por unos 5 minutos, hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Verter la mezcla de leches sobre pocillos individuales de postre y decorar con picos del merengue, llevar al refrigerador por unos 60 minutos. Servir el suspiro limeño inmediatamente espolvoreando un poco de canela en polvo en la superficie.
Suspiro limeño en Thermomix
- En el vaso de Thermomix agregar la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar granulada y el Oporto, mezclar durante 10 segundos a velocidad 5 y programar a 100°C durante 10 minutos en velocidad 2. En un bol mediano, mezclar los huevos y la vainilla.
- Mientras la Thermomix está en marcha a 100°C y velocidad 2, verterlo lentamente a través del bocal de la tapa. Continuar cocinando durante otros 10 minutos a 90°C a velocidad 2 hasta que la mezcla espese. Transferir el suspiro limeño a cuencos individuales y enfriar; luego, refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir espolvoreado con un poco de canela en polvo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer una versión sin huevo?
Es difícil replicar el merengue sin claras de huevo, pero puedes usar aquafaba (líquido de cocción de garbanzos) para una versión vegana.
2. ¿Qué es el punto de almíbar “pelo”?
Es el punto en que el almíbar forma un hilo fino y continuo al levantarlo con una cuchara. Este punto garantiza que el merengue quede firme y brillante.
3. ¿En qué se diferencia del manjar blanco?
El manjar blanco es solo la mezcla de leche condensada y evaporada cocida, mientras que el suspiro limeño incluye merengue por encima y se sirve frío como postre individual.
Historia y origen del suspiro limeño
El suspiro limeño es una preparación creada en el siglo XIX por Amparo Ayarza, esposa del escritor y poeta peruano José Gálvez Barrenechea, a quien debe su nombre al declarar, cuando lo probó, la primera que se trataba de un postre “suave y dulce como el suspiro de una mujer”.
¿Sabías qué?
El suspiro limeño es un postre con una fuerte inspiración de la cocina española, ya que está elaborado con lo que originalmente se denominaba «menjar blanc», con la denominación «suspiro», siendo el nombre que los españoles utilizaban habitualmente para denominar a los merengues.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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