La receta consiste en saltear camarones pelados de forma rápida en una base caliente de aceite de oliva impregnada con láminas de ajo y ají cacho de cabra seco, desglasando al final con vino blanco y un toque de mantequilla.
La cocción debe ser rápida para mantener la textura elástica y jugosa del crustáceo sin que se endurezca. Servidos de inmediato, se coronan con perejil fresco y se acompañan con marraqueta o tostadas.
Camarones al pil pil chilenos
Los camarones al pil pil son una receta tradicional de la cocina vasca muy difundida en Latinoamérica gracias a la disponibilidad de sus ingredientes, su preparación sencilla y su delicioso sabor.
Información nutricional
Cada ración de camarones al pil pil contiene aproximadamente 180 kcal, 2 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 15 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 250 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer camarones al pil pil?
Al preparar camarones al pil pil, asegúrate siempre de utilizar ingredientes frescos y de calidad, un buen vino blanco chileno y el mejor aceite de oliva que dispongas, con un toque picante típico chileno del ají cacho de cabra o incluso una pizca de merkén.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de camarones
- 100 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 ají cacho de cabra
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Merkén
- Sal fina de mar
Preparación
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar los ajos picados en láminas delgadas y sofreír, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que estén ligeramente dorados.
- Incorporar los camarones pelados, el ají cacho cabra seco entero o en cortes gruesos y una pizca de sal. Saltear todo junto por un par de minutos y añadir el vino blanco para desglasar la receta; mantener por uno o dos minutos para evaporar el alcohol.
- Incorporar una cucharada de mantequilla hasta que se derrita y apagar el fuego. Servir inmediatamente, esparciendo perejil fresco picado en la superficie y opcionalmente, una pizca de merkén.
Consejos adicionales
- Para lograr un salteado perfecto y evitar que se cuezan en su propio jugo, es fundamental secar los camarones con papel absorbente antes de agregarlos a la sartén caliente.
- Antes de añadir los camarones, calentar el aceite con el ajo y el ají a fuego bajo para que se impregne de los sabores; luego retíralos si prefieres una textura más suave.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden usar camarones congelados?
Sí, pero es fundamental descongelarlos completamente (idealmente en el refrigerador) y secarlos muy bien con papel absorbente. Si tienen exceso de agua, bajarán la temperatura del aceite y terminarán cociéndose en lugar de saltearse.
2. ¿El ají cacho de cabra se come?
El ají cacho de cabra seco, entero o en trozos grandes, se añade principalmente para dar sabor al aceite. Es opcional comerlo, pero si lo prefieres, debes retirarlo si no quieres un picor intenso.
3. ¿Cómo se sirve tradicionalmente este plato?
Se sirve directamente en la cazuela de greda donde se cocinó, aún burbujeante y muy caliente. Suele presentarse en el centro de la mesa para que cada persona lo sirva en su plato con pan tostado o como una entrada compartida.
4. ¿Por qué se llama al «pil pil»?
El origen de la palabra pil-pil es una expresión onomatopéyica que hace referencia al sonido de la salsa en la cazuela mientras está al fuego.
Historia y origen de los camarones al pil pil
La técnica del «pil pil» llegó a las cocinas chilenas como parte de la influencia de la inmigración vasca y se consolidó en la gastronomía de restaurante a lo largo del siglo XX. En su origen en el País Vasco, el pil pil es una emulsión que se logra cocinando bacalao en aceite de oliva, aprovechando el colágeno natural que suelta la piel del pescado al mover la cazuela. La onomatopeya «pil pil» describe el sonido rítmico y constante de las burbujas de agua y grasa al romperse durante este proceso.
Limpiar camarones fácil y rápido
¿Sabías qué?
Según un estudio encargado por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, el consumo anual per cápita de productos del mar en Chile llegó a 14,9 kilos en 2019, de los cuales 1,25 kg corresponden a crustáceos, entre los que se incluyen los camarones.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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La receta sugiere ají cacho de cabra y merkén para el picor. ¿Optarás por el ají cacho de cabra entero para un picor suave, o añadirás una pizca de merkén al final para un toque ahumado y más intenso?
