Sopa de maní
La sopa de maní o sopa con maní es una de las sopas más tradicionales de Bolivia, lugar en donde se habría originado la planta, así como también en las zonas fronterizas de Perú, Chile y Argentina.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sopa de maní boliviana contiene aproximadamente 350 calorías, 40 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 6 g de fibra, 4 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sopa de maní tradicional?
Uno de los pasos más importantes al preparar una buena sopa de maní es pelarlos después de remojarlos en agua caliente a fin de obtener un resultado final muy suave y agradable, el cual luego se acompaña con arvejas, papas, carne, macarrones y especias como orégano y comino.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 200 g de macarrones
- 120 g de maní crudo
- 80 g de arvejas verdes
- 6 tazas de caldo de verduras
- 4 papas en cubos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria en cubitos
- 1 tallo de apio picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 manojo de perejil
- ½ pimiento rojo en cubitos
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ taza de aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una sartén grande y seca, añadir los macarrones, calentar a fuego medio y tostarlos revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén dorados, por unos 8 a 10 minutos.
- Rellenar un bol grande con agua caliente hasta la mitad y remojar los maníes por unos 2 minutos para que se puedan pelar fácilmente. Reservar. En una licuadora o vaso minipimer, añadir los maníes pelados, una taza de agua fría y mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
- En una olla grande, calentar un chorro de aceite a fuego medio y saltear los ajos picados; añadir la cebolla, la zanahoria, las arvejas y el apio, integrar todo revolviendo constantemente por unos 5 minutos.
- Incorporar la carne trozada, el pimiento rojo y el caldo escogido, cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos más, añadir la pasta de maní, revolver todo muy bien hasta integrar. Incorporar las papas, salpimentar a gusto, añadir el comino, el orégano y mezclar todo muy bien, tapar la olla y cocinar a fuego medio por unos 15 minutos.
- Añadir los macarrones tostados, revolver para integrar, bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción por otros 15 minutos, revolviendo regularmente. Servir la sopa de maní inmediatamente, bien caliente, espolvorear con perejil picado y decorar con papas fritas o tiras de pan.
Consejos bolivianos expertos
- Al dorar los macarrones en la sartén antes de hidratarlos, no solo aportas una nota de sabor a nuez, sino que creas una barrera protectora que evita que la pasta libere exceso de almidón y se ponga «mazacote» durante la cocción prolongada.
- Al licuar el maní con agua fría, buscas una pasta homogénea. Es vital que no queden trozos grandes, ya que la textura final de la sopa debe ser la de un terciopelo líquido que recubra los ingredientes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿La sopa de maní es apta para personas a dieta?
La sopa de maní es calórica por naturaleza debido al contenido graso del maní, aunque también es rica en fibra y proteínas. Puede ser parte de una dieta balanceada si se controla la porción o se ajustan ingredientes como el aceite y la carne.
2. ¿Es apta para personas alérgicas al maní?
Bajo ninguna circunstancia. El maní es uno de los alérgenos alimentarios más comunes y su presencia en esta sopa la hace peligrosa para quienes tienen alergia, incluso si está cocido o molido.
3. ¿Con qué se suele acompañar la sopa de maní?
Además de las papas fritas, es común servirla con pan casero o llajwa (una salsa picante boliviana). En algunas regiones se acompaña con arroz blanco o ensalada fresca para equilibrar el plato.
4. ¿Qué bebidas maridan con la sopa de maní?
Tradicionalmente, se acompaña con refrescos andinos como mocochinchi (durazno deshidratado) o refrescos de quinua. Para un maridaje moderno, un vino blanco seco o una cerveza ligera pueden contrastar bien con su sabor cremoso.
Variantes de la sopa de maní
Hay muchas versiones de la sopa de maní, aunque los principios son los mismos, ya que la pasta se puede reemplazar por arroz y el pollo se puede sustituir por carne de vacuno. Esta receta también se puede preparar en una versión vegetariana sin carne, siendo las papas fritas opcionales y pudiendo ser reemplazadas por porciones de pan a la parrilla.
¿Sabías qué?
Un estudio genético publicado en 2016 demostró que el maní es un híbrido de dos especies silvestres que se mezclaron de la mano de la recolección y migración humana, así como con la polinización natural de insectos, hace más de 9 mil años.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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