Receta de tartar de atún y palta
Una magnifica y deliciosa receta de tartar de atún y palta chilenos, ideal para múltiples ocasiones, con una presentación simple pero elegante, un platillo de refinado toque asiático que incluso podrás preparar con un día de antelación para que sólo debas montar al momento de servir.
Contenido
¿Cómo hacer tartar de atún?
El tartar de atún y palta es muy rápido de elaborar, con un montaje simple y elegante, para el que si utilizas, atún fresco debes tener la precaución de congelar por unas 48 horas para evitar cualquier contaminación alimentaria, o si utilizas atún congelado, descongelar en frío normal por al menos 24 horas antes de preparar.
Información Nutricional
Receta de tartar de atún y palta
Ingredientes
- 300 g de atún rojo fresco
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 paltas medianas maduras y firmes
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita pequeña de wasabi (opcional)
- 1 cebollín
- ½ limón de pica
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- Aceite de oliva extra virgen
- Semillas de sésamo (opcionales)
- Sal de mar
Preparación
- 1. Cortar el cebollín en cubitos muy pequeños, picar el atún en cuadritos de alrededor de 1 centímetro y reservar todo por separado.
- 2. En un bol grande reunir la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jengibre y una pizca de sal, añadir wasabi al gusto e integrar todo revolviendo con una cuchara de madera.
- 3. Incorporar el atún, el cebollín y revolver todo suavemente para integrar aromas y sabores, cubrir con papel film y reservar en el refrigerador por al menos 30 minutos, aunque idealmente por 24 horas.
- 4. Pelar y picar las paltas en cubitos, reservar en un bol mediano y rociar con el jugo de limón, espolvorear una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y revolver todo suavemente cuidando que la palta llegue a desarmarse.
- 5. Disponer de un molde cilíndrico, asentar sobre un plato amplio y rellenar en capas, primero con la palta rellenado al menos la mitad de la altura total, asentándola suavemente con una cuchara, luego la mezcla de atún y compactar todo delicadamente antes de retirar el molde, asegurando que mantenga su forma.
- 6. Servir el tartar de atún inmediatamente, opcionalmente decorando la superficie con semillas se sésamo a gusto y/o acompañado de un par de tostadas crujientes.
Consejos al preparar tartar de atún
Puedes servir el tartar como un plato de centro de mesa preparando solo un molde utilizando con todos los ingredientes, o utilizar moldes más pequeños y preparar dos, tres o cuatro mini-tartares, incluso en cucharaditas de cóctel en las que se suele servir ceviche.
Si no dispones de un molde de emplatado de cocina, puedes construir uno fácilmente con un trozo de tubo de PVC o una lata desfondada, bien limados y esterilizados.
Recuerda ser cuidadoso con la cantidad de sal añadida ya que la salsa de soya aportara un característico sabor salado que debe mantenerse en equilibrio con el resto de los ingredientes.
¿Sabías qué?
El tartar es una preparación que tradicionalmente se elabora con carnes y pescados crudos que se habría originado en el pueblo nómada de Mongolía, cuando los jinetes tártaros almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa.
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