Receta de patasca chilena
La Patasca o Pataska es una receta típica del norte de Chile, concretamente de la Región de Atacama. Su nombre proviene del quechua «phatasqa» es un caldo que originalmente consumido en las zonas alto andinas del Perú.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 2 días
Cocción: 150 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de la Patasca
Ingredientes
- 1 kg de cordero cortado en trozos
- 1 kg de vísceras de res cortadas
- 400 g de mote de maíz pelado
- 250 g de charqui
- 250 g de papas cocidas picadas en cubos
- 250 g de zapallo cocido picado en cubos
- 2 ajíes amarillos secos y asados
- 4 Litros de agua
- Ajo
- Comino
- Pimienta
- Sal
- Orégano fresco
- Perejil
- Aceite vegetal
Preparación
- 1. Remojar el mote de maíz pelado por al menos 36 horas e idealmente por 48 horas, retirar el agua del remojo y reservar.
- 2. En una olla grande aparte, colocar el aceite y precalentar, agregar los ajos pelados, los ajíes amarillos secos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados sin que lleguen a quemarse.
- 3. Añadir la carne de cordero picada en trozos y las vísceras revolviendo todo bien y sellando los trozos de carne en el aceite caliente.
- 4. Agregar el mote de maíz y mezclar a fuego suave durante 1 minuto para después añadir el agua cubriendo todos los ingredientes.
- 5. Cocinar por alrededor de dos horas hasta que todas las carnes estén blandas.
- 6. Agregar los trozos de papas y de zapallos cocidos.
- 7. Cocinar por tres o cuatro minutos, apagar el fuego y añadir el perejil, el orégano, la pimienta y el comino.
- 8. Retirar y servir bien caliente.
