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Receta de patasca atacameña
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Receta de patasca atacameña

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Receta de patasca chilena

Receta de patasca chilena

La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, concretamente de la Región de Atacama, especialmente consumido durante sus fiestas religiosas.

Contenido

  • ¿Cómo hacer patasca o pataska?
  • Información Nutricional
  • Receta de patasca atacameña
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Explorando el desierto de Atacama
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer patasca o pataska?

La patasca es un caldo muy popular en las zonas andinas de Argentina, Bolivia, Chile y Perú, elaborado generalmente con carne de vacuno, cordero, cerdo o cabrito, que da lugar a una preparación  muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 2 días
Cocción: 150 minutos
Raciones: 8 personas

Receta de patasca atacameña

Ingredientes

  • 1 kg de cordero en trozos
  • 1 kg de vísceras de res en trozos
  • 400 g de mote de maíz pelado
  • 250 g de charqui
  • 250 g de papas cocidas en cubos
  • 250 g de zapallo cocido en cubos
  • 2 ajíes amarillos secos y asados
  • 4 litros de agua
  • Ajo
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal
  • Orégano fresco
  • Perejil
  • Aceite vegetal

Preparación

  • 1. Remojar el mote de maíz pelado por al menos 36 horas e idealmente por 48 horas, retirar el agua del remojo y reservar.
  • 2. En una olla grande añadir el aceite calentar a fuego medio, agregar los ajos pelados, los ajíes amarillos secos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados cuidando que no lleguen a quemarse.
  • 3. Añadir la carne de cordero picada en trozos y las vísceras, revolver todo muy bien con una cuchara de madera y sellar los trozos de carne en el aceite caliente.
  • 4. Agregar el mote de maíz y mezclar a fuego suave durante 1 minuto, añadir el agua y cubrir todos los ingredientes, cocinar por alrededor de dos horas a fuego medio hasta que todas las carnes estén blandas.
  • 5. Agregar los trozos de papas y de zapallos cocidos, cocinar por tres o cuatro minutos, apagar el fuego y añadir el perejil, el orégano, la pimienta y el comino.
  • 6. Servir la patasca inmediatamente en un plato hondo y amplio, bien caliente, opcionalmente decorada con cilantro fresco recién picado.

Explorando el desierto de Atacama

 

¿Sabías qué?

El nombre patasca proviene del quechua «phatasqa» y se trata de un caldo que era originalmente consumido en las zonas alto andinas de Argentina, Bolivia, Chile y Perú.

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