Receta de patasca chilena
La patasca o pataska es una receta típica del norte de Chile, concretamente de la Región de Atacama, especialmente consumido durante sus fiestas religiosas.
Contenido
¿Cómo hacer patasca?
La patasca es un caldo muy popular en las zonas andinas de Argentina, Bolivia, Chile y Perú, elaborado generalmente con carne de vacuno, cordero, cerdo o cabrito, que da lugar a una preparación muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 2 días
Cocción: 150 minutos
Raciones: 8 personas
Receta de patasca
Ingredientes
- 1 kg de cordero en trozos
- 1 kg de vísceras de res en trozos
- 400 g de mote de maíz pelado
- 250 g de charqui
- 250 g de papas cocidas en cubos
- 250 g de zapallo cocido en cubos
- 2 ajíes amarillos secos y asados
- 4 litros de agua
- Ajo
- Comino
- Pimienta
- Sal
- Orégano fresco
- Perejil
- Aceite vegetal
Preparación
- 1. Remojar el mote de maíz pelado por al menos 36 horas e idealmente por 48 horas, retirar el agua del remojo y reservar.
- 2. En una olla grande añadir el aceite calentar a fuego medio, agregar los ajos pelados, los ajíes amarillos secos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados cuidando que no lleguen a quemarse.
- 3. Añadir la carne de cordero picada en trozos y las vísceras, revolver todo muy bien con una cuchara de madera y sellar los trozos de carne en el aceite caliente.
- 4. Agregar el mote de maíz y mezclar a fuego suave durante 1 minuto, añadir el agua y cubrir todos los ingredientes, cocinar por alrededor de dos horas a fuego medio hasta que todas las carnes estén blandas.
- 5. Agregar los trozos de papas y de zapallos cocidos, cocinar por tres o cuatro minutos, apagar el fuego y añadir el perejil, el orégano, la pimienta y el comino.
- 6. Servir la patasca inmediatamente en un plato hondo y amplio, bien caliente, opcionalmente decorada con cilantro fresco recién picado.
¿Sabías qué?
El nombre patasca proviene del quechua «phatasqa» y se trata de un caldo que era originalmente consumido en las zonas alto andinas de Argentina, Bolivia, Chile y Perú.