Receta de empanadas fritas de lapas o chapes: Aperitivo tradicional del Pacífico chileno

Empanadas fritas de chapes chilenos

El chape o lapa negra (Fisurella latimarginata) es un molusco de tamaño mediano que se encuentra desde Pimentel en Perú hasta la desembocadura del río Biobío en Chile, donde formó parte de la dieta habitual de los mapuches.

Información nutricional

Cada ración de empanadas fritas de chapes contiene aproximadamente 500 kcal, 50 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 12 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)

(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer empanadas de chapes?

Se trata de una tradicional receta de empanadas chilenas fritas en las que el pino utilizado es preparado a partir de chapes, una versión que no deberías dejar de probar.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Pino de lapas

• 500 g de chapes (lapas)
• 2 cebollas picadas
• 2 huevos
• Merkén
• Comino
• Aceite de oliva
• Sal fina de mar

2. Masa de empanadas

• 500 g de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua caliente
• Aceite para freír

Preparación

1. Desconchar los chapes y lavar en agua fría y ablandarlos con un martillo de cocina. En una olla mediana depositar los chapes y cubrirlos con agua fría, llevar a hervor y bajar el fuego, cocinar por unos 30 minutos o hasta que estén blandos.

2. Retirar del fuego y enfriar en la misma olla con el agua caliente para que no se endurezcan. En un bol mediano, sumergir las cebollas picadas en agua, sal y reposar por 30 minutos, enjuagar con agua fría, estilar y reservar.

3. En una segunda olla, añadir 2 cucharadas de aceite, la cebolla picada, merkén y comino a gusto, freír todo junto por 5 a 10 minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera.

4. Incorporar los chapes picados en cubitos pequeños, media taza de agua y llevar a hervor, apagar el fuego y agregar una cucharada sopera de harina disuelta en un poco de agua para espesar. Enfriar y reservar.

5. Cernir la harina sobre un bol, abrir por el centro y agregar la sal, la grasa caliente y el agua hirviendo, mezclar todo y amasar a mano hasta integrar todo muy bien, formar luego pequeñas bolitas de masa y estirar con un uslero hasta alcanzar un espesor muy delgado.

6. Distribuir cucharadas del pino en espacios regulares sobre la masa, agregar ¼ de huevo duro sobre cada una, cerrar, dar forma a las empanadas con los dedos y cortar con una rueda dentada.

7. Calentar suficiente aceite en una olla o sartén profunda y freír las empanadas un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas, sin sobrecocerlas. Servir las empanadas de chapes inmediatamente, acompañadas de ají ahumado o pebre.

Consejos adicionales

• Asegúrate de enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas. Si está caliente, humedecerá la masa y puede romperla durante la fritura.
• El aceite debe estar entre 170  y 180 °C para una fritura perfecta. Si está más frío, absorberá grasa; si está más caliente, se dorará demasiado rápido.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo prepararlas en freidora de aire?

Sí, puedes cocinarlas a 180°C durante unos 20 a 25 minutos, pinceladas con un poco de aceite. No quedarán tan crujientes como fritas, pero serán más ligeras.

2. ¿Qué hacer si los chapes quedan duros?

Si aún están firmes, puedes picarlos muy finamente o incluso molerlos levemente. Así se integran mejor al pino y se sienten más suaves al comer.

3. ¿Cómo evitar que las empanadas se abran?

Es clave sellar bien los bordes con los dedos humedecidos o con un tenedor, y no sobrecargar con relleno. Además, el aceite debe estar a la temperatura adecuada.

4. ¿Se pueden congelar antes de freírlas?

Sí, congélalas crudas sobre una bandeja y luego guárdalas en bolsas herméticas. Se fríen directamente congeladas, solo aumentando 1 minuto el tiempo de fritura.

5. ¿Con qué se acompañan generalmente?

Lo más tradicional es servirlas con pebre o ají ahumado, pero también combinan muy bien con una salsa tártara casera o un vino blanco fresco y seco.

Beneficios de consumir lapas

Las lapas son ricas en ácidos grasos esenciales que ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, reducen el colesterol LDL y aumentan el HDL, reducen la inflamación y mejoran la salud del cerebro. Además, son ricas en hierro, un mineral que es esencial para que la sangre transporte el oxígeno a las células de todo el organismo.

¿Sabías qué?

La palabra «chape» proviene del mapudungun y podría traducirse como «trenzado», ya que hace referencia a las líneas conoidales que cubren la superficie de la concha que sirve de caparazón al molusco.

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¿Te aseguraste de ablandar bien los chapes antes de cocinarlos? ¡Comparte si las acompañaste con pebre o un ají ahumado!