Receta de pan de completo o pan copihue: Pan para hot dog chileno auténtico

Pan de completo o pan copihue chileno

El pan de completo chileno, también conocido como pan copihue o pan de hot dog, es un amasado clásico de la comida rápida chilena, ideal para elaborar «sanguches» largos, con el pan a medio abrir, ya sea con salchicha o churrasco, en recetas como as de vacuno, completo tradicional, italiano, campesino, dinámico, etc.

¿Cómo hacer pan de completo?

Sin duda, no necesitas ser un experto panadero para preparar pan de completo o pan copihue casero, dando como resultado una masa de textura blanda por dentro y por fuera, una característica esencial para obtener un óptimo resultado al momento de incorporar todos sus acompañamientos.

Información nutricional

Cada ración de pan de completo o pan copihue contiene aproximadamente 438 kcal, 12 g de proteínas, 10 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 51 mg de colesterol, 76 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 487 mg de sodio.

Receta de pan de completo o pan copihue

Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 700 g de harina de trigo
• 350 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 10 g de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo grande

Preparación

1. Disolver los 10 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca en un tazón con un poco de agua tibia, añadir el azúcar y revolver; reposar por al menos 5 minutos para que la levadura se active. En una olla pequeña, mezclar la leche, la mantequilla y calentar ligeramente a fuego bajo, opcionalmente en el microondas; la leche debe estar tibia y la mantequilla derretida.

2. En un bol grande, cernir la harina, añadir la sal, la levadura disuelta y mezclar todo; agregar la leche tibia con la mantequilla disuelta poco a poco, incorporar finalmente el huevo y trabajar la mezcla con las manos por unos 10 minutos o hasta obtener una masa que no se pegue en los bordes, añadiendo más leche o harina de ser necesario; cubrir con un paño de cocina limpio y reposar la masa por unos 40 minutos.

3. Retirar la masa del bol y dividirla en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una, amasar cada una por separado y dar forma de pan alargado, reservar en una bandeja de horno sin engrasar, con suficiente separación entre ellas y reposar nuevamente cubiertos por otros 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C (396°F) por unos 10 minutos,

4. Bajar la temperatura a 180°C (356°F) y hornear los panes durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar sobre una rejilla. Utilizar los panes copihue en la preparación de completos, ases o cualquier tipo de sándwich alargado, calientes o fríos. Opcionalmente, se pueden congelar en bolsas Ziploc por hasta 30 días.

Equivalencias de levadura seca y fresca

¿Puedo sustituir la leche por agua?

Si deseas una versión más liviana o sin lactosa, aunque el resultado será un pan menos suave y con una miga menos tierna que caracteriza al pan copihue.

¿Se puede preparar con harina integral?

Sí, puedes reemplazar hasta el 50% de la harina blanca por harina integral, pero el resultado será un pan copihue más denso y con una textura menos suave. Una variedad muy poco habitual.

¿Cómo lograr una corteza blanda y suave?

Cubre los panes recién salidos del horno con un paño limpio durante el enfriado para conservar la humedad y lograr una corteza más blanda, ideal para completos chilenos de todas las variedades.

Técnicas de amasado a mano

La técnica de amasar pan a mano puede que cada vez esté siendo menos utilizada, pero es muy importante conocerla y entenderla para obtener resultados de otro nivel.

Historia y origen del pan de hot dog

Los orígenes del pan de completo se remontan a un pequeño restaurant en Missouri, Estados Unidos, en donde un inmigrante alemán llamado Anton Ldwing habría intentado adaptar la tradición de comer salchichas de cerdo con mostaza, chucrut y salsas sin utilizar cubiertos. El problema principal fue que sus clientes no lograban acostumbrarse a comer con las manos y las continuas manchas que esto provocaba, así que entre las ideas de Anton para solucionar este problema estuvo primero utilizar una servilleta gruesa e incluso usar guantes especiales. Fue en 1886 que Ldwing finalmente dio con una idea que al fin fue bien recibida por todos: disponer de poner la salchicha y todos sus ingredientes dentro de un pan alargado.

¿Sabías qué?

En los años 20, un comerciante chileno llamado Eduardo Bahamondes trajo consigo una deliciosa innovación que descubrió durante su visita a Estados Unidos: los «hot dogs», creando su propio establecimiento llamado «Quick Lunch Bahamondes», ubicado en el Portal Fernández Concha, en la emblemática Plaza de Armas de Santiago.

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