Receta de azúcar invertido casero y fácil: Usos, ventajas y beneficios

Azúcar invertido casero

Seguro alguna vez te topaste con una receta que indicaba azúcar invertido o azúcar invertida en su lista de ingredientes y no sabías a qué se refería, porque la verdad se trata de un ingrediente de uso poco común, pero sobre el que sin duda es necesario conocer su proceso, ventaja y beneficios.

¿Cómo hacer azúcar invertido en casa?

El proceso de elaboración de azúcar invertida es extremadamente simple, aunque si bien existen varios métodos, la forma casera implica la incorporación de ácido cítrico (jugo de limón) en la mezcla a fin de producir la hidrólisis.

Información nutricional

Una cucharada de azúcar invertido contiene aproximadamente 60 kcal, 16 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 16 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio.

Receta de azúcar invertido

Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 375 g de azúcar
• 150 ml de agua
• 1 cucharadita de limón
• Bicarbonato de sodio

Preparación

1. En una olla mediana y antiadherente, añadir el agua, el azúcar y el jugo de limón, remover suavemente con una cuchara de madera para disolver, evitando generar salpicaduras o dejar granos de azúcar adheridos a las paredes de la olla.

2. Calentar a medio-alto y controlar la temperatura con un termómetro de cocina con pincho o infrarrojo hasta que alcance los 100°C (212°F) y retirar del fuego inmediatamente. Enfriar a temperatura ambiente, midiendo hasta que el almíbar alcance los 50°C (122°F).

3. Unos 15 minutos aproximadamente, añadir 1 cucharadita de bicarbonato de sodio e integrar todo muy bien. Verter sobre un frasco de vidrio esterilizado y almacenar en el refrigerador hasta su uso, por hasta 12 meses.

¿Qué es el azúcar invertido?

El azúcar invertido es, en primer lugar, un subproducto del azúcar común (sacarosa), la cual, a través de una reacción química llamada hidrólisis, es descompuesta en sus elementos básicos llamados fructosa y glucosa.

¿Para qué se sirve el azúcar invertido?

• Las ventajas de utilizar azúcar invertido son diversas y comienzan a partir de su alto poder endulzante, lo que implica que necesitarás menos cantidad para obtener el mismo dulzor que si utilizaras azúcar granulada.
• Además, al utilizar azúcar invertido en procesos fermentativos, las levaduras podrán procesar la fructosa y la glucosa con mayor eficiencia que si solo trabajaran sobre la sacarosa.
• Otra importante propiedad del azúcar invertido es que incrementa la retención de la humedad de las masas, retardando el resecamiento y permitiendo que se conserven tiernos y esponjosos por más tiempo.
• Finalmente, otro de sus usos más populares tiene relación con la heladería, ya que se trata de un ingrediente que dificulta la cristalización del azúcar, otorgando mayor suavidad al producto final.

¿Cómo usar el azúcar invertido?

1. Masas fermentadas

Reemplazar el 50% del azúcar común por el azúcar invertido. Por ejemplo, si una receta indica 100 gramos de azúcar, usaremos 50 gramos de azúcar granulada y 50 gramos de azúcar invertido.

2. Helados

Se reemplaza un 30% del azúcar común por el azúcar invertido. Por ejemplo, si una receta indica 100 gramos de azúcar, usaremos 70 gramos de azúcar granulada y 30 gramos de azúcar invertido.

3. Bizcochos

Reemplaza un 20% del azúcar común por el azúcar invertido. Por ejemplo, si una receta indica 100 gramos de azúcar, usaremos 80 gramos de azúcar granulada y 20 gramos de azúcar invertido.

¿Sabías qué?

El término «invertido» se refiere a una diferencia de propiedades ópticas entre la sacarosa y la mezcla de sus partes componentes, ya que la sacarosa es dextrógira; su disolución hace girar un haz de luz polarizada en sentido horario, mientras que en el azúcar invertido el giro se invierte, pues la mezcla del almíbar resulta ser levógira, gira la luz polarizada en sentido antihorario.

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