Los palitos de queso son bastones crujientes de masa quebrada con mantequilla y abundante queso rallado, que se cortan en tiras finas y se hornean a 180°C (356°F) hasta quedar dorados por ambos lados.
Los distingue que no llevan levadura, por eso se hacen en poco más de una hora y quedan secos y quebradizos como una galleta salada. Se sirven en el cóctel, solos o con salsas para untar.
Palitos de queso (foto gkrew, CC BY 2.0)
Los palitos de queso son de los bocados que más rápido se terminan en un cumpleaños o en una once con visitas. Esta versión al horno mezcla queso parmesano, que aporta sabor intenso, con queso mantecoso, uno de los quesos más consumidos en Chile y que se encuentra en cualquier almacén. Rinde unos 45 palitos y la masa se puede dejar hecha el día anterior.
Información nutricional
Cada ración de palitos de queso (1 porción de 80 g) contiene aproximadamente 360 kcal, 12 g de proteínas, 24 g de grasas totales (14 g de grasas saturadas), 109 mg de colesterol, 24 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 420 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer palitos de queso?
La técnica es la de una masa quebrada salada, en la que la mantequilla fría se frota con la harina y el queso sin amasar, para que el palito quede crujiente y no elástico. Se diferencian de los palitos de ajo y orégano, que son de masa con levadura y quedan blandos como pan, y del pan de ajo y queso, que se gratina sobre pan ya horneado.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 250 g de harina sin polvos de hornear
- 150 g de mantequilla sin sal fría en cubos
- 100 g de queso parmesano rallado fino
- 100 g de queso mantecoso rallado fino
- 1 huevo
- 3 cucharadas de agua fría
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de merkén
- 1 yema de huevo batida para pintar
Preparación
- En un bol mezclar la harina, la sal y el merkén. Agregar la mantequilla fría en cubos y frotarla con la punta de los dedos contra la harina hasta obtener una textura de arena gruesa, sin trozos de mantequilla más grandes que una arveja. Incorporar el queso parmesano y el queso mantecoso rallados y mezclar con un tenedor para repartirlos.
- Batir el huevo con el agua fría y verterlo sobre la mezcla. Unir con las manos solo hasta que la masa se junte en un bollo, sin amasarla, porque el exceso de trabajo la vuelve elástica y los palitos se encogen en el horno. Aplanarla en un rectángulo, envolverla en film plástico y refrigerar 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C (356°F) y forrar dos bandejas con papel mantequilla. Estirar la masa sobre la mesa enharinada hasta dejarla de unos 6 mm de grosor y cortar tiras de 1,5 cm de ancho y 15 cm de largo con un cuchillo o un cortador de pizza. Juntar los recortes, estirarlos de nuevo y cortar más tiras.
- Colocar las tiras en las bandejas con 2 cm de separación, torciéndolas suavemente si quieres la forma de espiral. Pintarlas con la yema batida para que tomen color. Hornear 15 a 18 minutos, cambiando las bandejas de posición a mitad de cocción, hasta que estén doradas de forma pareja también por debajo.
- Dejar enfriar los palitos sobre una rejilla al menos 10 minutos, ya que recién salidos del horno están blandos y se endurecen al enfriar. Servirlos a temperatura ambiente. Guardados en un frasco o recipiente hermético se mantienen crujientes hasta 5 días.
Consejos adicionales
Versión frita de palitos de queso apanados
Para la versión frita corta 400 g de queso mantecoso o mozzarella en bastones de 1,5 cm de grosor y congélalos 30 minutos. Pásalos por harina, luego por 2 huevos batidos y por pan rallado, y repite el huevo y el pan rallado para una costra doble que no se rompa. Fríelos en aceite a 180°C (356°F) durante 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados, y sírvelos de inmediato. Si buscas un bocado frito con masa, revisa los tequeños de queso.
¿Qué queso usar para los palitos de queso?
El parmesano o un queso tipo reggianito aportan sabor y ayudan a que el palito quede seco y crujiente, porque tienen poca humedad. El queso mantecoso suma suavidad y se derrite bien, pero si usas solo mantecoso los palitos quedan menos crujientes. También funciona el queso gouda o el queso de cabra maduro. Conoce más sobre los quesos más consumidos en Chile para elegir según el sabor que buscas.
Dejar la masa lista con anticipación
La masa envuelta en film aguanta hasta 2 días en el refrigerador y 2 meses en el congelador. Si está muy dura al sacarla, déjala 10 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla para que no se agriete. También puedes cortar los palitos, congelarlos crudos sobre una bandeja y hornearlos directo desde el congelador, sumando 3 a 4 minutos al tiempo de horno.
Diferencias entre palitos de queso al horno y fritos
Comparación de las dos versiones de esta receta según textura, tiempo y forma de servir.
| Característica | Palitos de queso al horno | Palitos de queso fritos |
|---|---|---|
| Base | Masa de harina, mantequilla y queso rallado | Bastón de queso apanado |
| Textura | Crujiente y quebradiza | Costra crujiente con queso fundido al centro |
| Cocción | 15 a 18 minutos a 180°C (356°F) | 1 a 2 minutos en aceite a 180°C (356°F) |
| Conservación | Hasta 5 días en recipiente hermético | Se comen recién fritos |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo hacer palitos de queso fáciles?
La forma más fácil es mezclar harina, mantequilla fría y queso rallado, unir con un huevo y un poco de agua, estirar la masa y cortarla en tiras. Se hornean 15 a 18 minutos a 180°C hasta que estén dorados. No necesitan levadura ni tiempo de leudado, solo 30 minutos de refrigeración.
2. ¿Por qué los palitos de queso quedan blandos?
Suele pasar por falta de horneado o por usar un queso muy húmedo. Los palitos deben salir dorados también por debajo, y se ponen crujientes al enfriar sobre una rejilla. Si se guardan tibios en un recipiente cerrado, el vapor los ablanda, por eso hay que esperar a que estén fríos del todo.
3. ¿Se pueden hacer palitos de queso con masa de hojaldre?
Sí, es una alternativa rápida. Se estira la masa de hojaldre, se espolvorea con queso rallado, se dobla, se corta en tiras y se tuercen antes de hornear a 200°C (392°F) por 12 a 15 minutos. Quedan más livianos y hojaldrados que los de masa quebrada, aunque menos firmes para untar en salsas.
4. ¿Cuántos palitos de queso calcular por persona para un cóctel?
Si se sirven junto a otros bocados, se calculan entre 4 y 6 palitos por persona. Esta receta rinde unos 45 palitos de 15 cm, suficiente para 8 personas. Si los palitos son el bocado principal, conviene duplicar la receta.
Historia y origen de palitos de queso
Los palitos de masa con queso son parte de la repostería salada europea, y en muchos países se preparan con masa quebrada u hojaldre para acompañar aperitivos.
En Chile se hicieron habituales en cócteles, cumpleaños y onces, tanto en versión casera como comprados por bolsa en panaderías y pastelerías de barrio. Suelen servirse junto a otros bocados salados como empanaditas, canapés y aceitunas, y la versión frita de queso apanado ganó espacio en la carta de bares y picadas.
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¿Sabías que…?
El queso parmesano es uno de los quesos con menor contenido de agua, porque se madura durante muchos meses. Esa baja humedad hace que en el horno se tueste en vez de derretirse y soltar líquido, por eso los palitos hechos con parmesano quedan más crujientes que los preparados solo con quesos frescos o semiblandos.
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