Ponche de culén tradicional
El ponche de culén es una preparación en base a una planta medicinal utilizada para atender problemas digestivos que crece entre la IV y la X región de Chile, aunque principalmente se le asocia a la zona del valle central.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ponche de culén contiene aproximadamente 175 kcal, 30 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 30 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ponche de culén?
El ponche de culén es una preparación de color dorado, agridulce, aromático y muy fresco que comparte similitudes con el cola de mono en sus ingredientes y que también suele consumirse en las fiestas de fin de año.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 450 g de azúcar
- 250 ml de aguardiente
- 5 ramitas de hierba (culén)
- 3 litros de agua
- 3 ramitas de canela
- 3 clavos de olor
Preparación
- En un bol con agua tibia, remojar los palitos de culén hasta que estén suaves, unos 30 minutos, filtrar el agua y eliminar la corteza con un cuchillo afilado. Reservar.
- En una olla grande, añadir 3 litros de agua e incorporar los palitos de culén, los clavos de olor, las ramitas de canela y el azúcar, llevar a ebullición y mantener por 30 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
- Añadir el aguardiente o el pisco chileno y revolver todo para integrar aromas y sabores, envasar en botellas o frascos limpios y reposar en frío por 24 horas. Servir frío, opcionalmente con un poco de hielo. Mantener refrigerado hasta 7 días.
Consejos caseros adicionales
- Se recomienda siempre verificar y medir previamente los ingredientes al momento de comenzar la preparación a fin de poder realizarla en los tiempos adecuados.
- Puedes preparar una deliciosa versión sin alcohol omitiendo el aguardiente. El proceso es idéntico, y se convierte en una infusión dulce y digestiva perfecta para toda la familia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Dónde se puede conseguir culén?
El culén suele encontrarse en herbolarios, mercados campesinos o ferias locales en Chile, especialmente entre la IV y la X región. También se comercializa en tiendas de medicina natural, tanto en formato seco como en extractos.
¿Qué sabor tiene el culén?
El culén tiene un sabor herbal con un amargor suave y notas resinosas, parecido a una mezcla entre menta y eucalipto. Combinado con canela, clavo y azúcar, adquiere un perfil cálido, agridulce y aromático que recuerda a licores digestivos.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar?
Si se guarda refrigerado y en botellas bien cerradas, puede conservarse hasta 10 días, aunque es recomendable consumirlo dentro de la primera semana para disfrutar mejor su aroma y sabor. Si contiene alcohol, su duración puede extenderse ligeramente.
¿Es apto para personas con problemas digestivos?
El culén es tradicionalmente usado para aliviar trastornos digestivos, pero dado su contenido de azúcar, las personas con diabetes deben evitar esta preparación o hacer una versión sin azúcar.
Beneficios y propiedades del culén
El culén es un arbusto medicinal cuya infusión es utilizada habitualmente como un antihelmíntico, para tratar la indigestión y en el tratamiento de la diabetes.
¿Sabías qué?
El nombre científico del culén es «Psoralea glandulosa», pero además es conocido también con los nombres de wallwa, culé o hierba de San Agustín, dependiendo del país.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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