Chunchules con harina tostada
Los chunchules son tripas de vacuno (res) o cerdo que pueden no ser una opción culinaria muy frecuente hoy en día, pero son definitivamente muy sabrosos y suelen dar un toque especial cuando se incluyen en una parrillada.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chunchules con harina tostada contiene aproximadamente 320 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 12 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chunchules rebozados?
Esta versión de chunchules trenzados con harina tostada es una opción ideal para rememorar recetas criollas muy fáciles de preparar, deliciosas con cualquier acompañamiento casero.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de res (chunchules)
- 500 g de harina tostada
- 3 dientes de ajo
- Sal fina
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Preparación
- Retirar el exceso de grasa de los chunchules, desarmar la trenza y remojar en agua fría, lavar muy bien y estilar en papel absorbente, volver a armar la trenza y reservar.
- En una olla grande, añadir los dientes de ajo picados y sal a gusto, sofreír unos minutos y añadir los chunchules, cubrir con agua y cocinar a fuego medio por 45 minutos. Retirar y reservar.
- En un recipiente bajo y amplio, disponer la harina tostada y agregar un poco de sal, revolver para integrar, estilar el exceso de agua de los chunchules y rebozar en harina tostada, quedando bien cubiertos por todos lados.
- En una sartén grande, calentar suficiente aceite a unos 160°C (320°F), disponer los chunchules cuidadosamente y freír hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Servir los chunchules con harina tostada inmediatamente, acompañados opcionalmente de papas al horno, puré picante o arroz graneado.
Consejos adicionales expertos
- Para eliminar cualquier olor o sabor intenso, después de lavar, hierve los chunchules en agua con un chorro de vinagre blanco, un trozo de jengibre y hojas de laurel durante los primeros 10 minutos de cocción.
- Para asegurar un rebozado crujiente y que no se caiga al freír, haz un rebozado de doble pasada: una primera capa en harina tostada simple, luego pasarlas ligeramente por huevo batido (o leche) y vuelve a rebozar en harina tostada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo saber si los chunchules están listos para cocinar?
Los chunchules deben quedar sin olor fuerte ni restos grasos; se recomienda lavarlos con agua fría, vinagre y sal, enjuagar bien y escurrir. Opcionalmente, puedes hervirlos con laurel u orégano o ajo para reducir el sabor intenso.
¿Se puede preparar esta receta en la airfryer?
Puedes cocinarlos en airfryer una vez hervidos y rebozados en la bandeja con un leve rocío de aceite y cocinar a 200 °C durante 12 a 15 minutos, girando a mitad de tiempo.
¿Se pueden congelar los chunchules?
Sí, se pueden congelar crudos una vez limpios, o también cocidos, por un máximo de 1 mes para conservar su textura y sabor.
¿Con qué salsas puedo acompañar los chunchules?
Un pebre chileno tradicional, ají verde molido o una salsa de ajo y perejil combinan perfectamente.
Historia y origen de los chunchules
Los chunchules son el intestino delgado, generalmente del vacuno, una palabra derivada del quechua «ch’unchu» (intestino o tripas), también conocidos como chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria o chunchula.
¿Sabías qué?
Los chunchules son una rica fuente de proteínas y hierro, lo que los convierte en un alimento muy beneficioso para mantener una adecuada salud muscular y circulación sanguínea.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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