El bitter batido es un trago corto habitual en las cartas de los antiguos bares y clubes del centro de Santiago. Su fórmula combina el perfil herbal y astringente del amargo de Angostura con la densidad dulce del licor de cacao y el azúcar flor.
Este cóctel destaca por una corona de espuma fina que mitiga el impacto de las hierbas y un servicio frío que equilibra el dulzor lácteo de la mezcla. Servido de forma inmediata en copas aflautadas.
Bitter batido chileno
El bitter batido es un cóctel clásico chileno elaborado con un licor amargo del mismo nombre, que tiene su origen en la Edad Media y se prepara a base de raíces, flores y hierbas utilizadas para combatir distintas enfermedades.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de bitter batido contiene aproximadamente 200 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer bitter batido?
El bitter batido se prepara mezclando algún tipo de bitter (angostura, cascarilla, cassia, genciana, cáscara de naranja o corteza de quina) con licor o crema de cacao, azúcar flor y hielo picado en una coctelera, dando como resultado una bebida suave y deliciosa que se sirve en copas largas y aflautadas.
Preparación: 5 minutos
Raciones: 1 persona
Ingredientes
- 150 ml de amargo de Angostura
- 50 ml de licor de cacao
- 2 cucharadas de azúcar flor
- Cubos de hielo (picados)
Preparación
- Disponer de una coctelera limpia y seca antes de comenzar, junto con los ingredientes y utensilios a mano para una preparación fluida. Primero, verter el bitter y el licor de cacao en la coctelera.
- A continuación, añadir azúcar flor y complementar con un poco de hielo picado, solo para enfriar bien la mezcla sin diluirla; cerrar muy bien la coctelera, sujetar firme la tapa y batir vigorosamente durante unos 20 segundos hasta que la coctelera se sienta fría al tacto.
- Servir el bitter batido en copas de cuerpo largo y aflautado, asegurándote de formar una espuma que corone la presentación, opcionalmente decorado con una rodaja de limón o una ramita de menta.
Consejos adicionales
- Preenfría todos los ingredientes (incluyendo la coctelera) por 15 minutos en el congelador para evitar que el hielo se derrita rápido y diluya el sabor, manteniendo la textura cremosa al batir.
- Para lograr una espuma más densa y persistente, incorpora una clara de huevo pasteurizada antes de batir. Esto le dará una textura más cremosa y una presentación más profesional al cóctel.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar bitter batido sin alcohol?
Sí, puedes sustituir el licor de cacao por jarabe de chocolate y usar bitter sin alcohol o extracto de hierbas amargas. El resultado será un mocktail refrescante con el característico sabor amargo.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva una vez preparado?
El bitter batido debe consumirse inmediatamente después de su preparación, ya que la espuma se desvanece rápidamente y los ingredientes tienden a separarse. No es recomendable guardarlo por más de 10-15 minutos.
3. ¿Con qué puedo reemplazar el licor de cacao?
Puedes usar crema de menta, licor de café, amaretto o incluso ron oscuro. Cada sustitución creará una variante única del cóctel manteniendo la base amarga característica.
4. ¿Se puede preparar en grandes cantidades para fiestas?
Aunque es posible multiplicar la receta, es mejor prepararla en tandas pequeñas (2 a 3 porciones máximo) para mantener la calidad de la espuma y la temperatura adecuada de cada copa servida.
5. ¿Por qué el bitter se sirve en copa flauta?
La copa aflautada permite concentrar los aromas del bitter, conservar mejor la espuma generada al batir, además de realzar la presentación elegante del cóctel.
Historia y origen del bitter batido
La historia del bitter batido es de larga data y si bien no existe una referencia clara sobre su origen, a principios del siglo XX ya era uno de los cócteles más solicitados en los bares del centro de Santiago junto a la vaina y el cola de mono. Algunas de las variaciones del bitter batido incluyen añadir una clara de huevo para dar mayor cremosidad a la espuma, un toque de coñac o una cáscara de naranja y limón en la coctelera.
¿Sabías qué?
El bitter puede ser preparado por infusión o destilación, usando hierbas aromáticas, cortezas, raíces y frutas para darles sabor, propiedades afrodisíacas, medicinales o digestivas: angostura, cascarilla, cassia, genciana, cáscara de naranja y corteza de quina.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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