El cabrito a la olla (o a la cacerola) es una preparación patrimonial de la Región de Coquimbo, con un arraigo absoluto en los valles del Limarí, Elqui y Choapa, donde se consume de manera masiva en almuerzos camperos y festividades locales.
Se sirve bien caliente en fuentes de greda; destaca por su bajísimo contenido de grasas en comparación con otros animales y por un perfil de sabor profundo y campestre del norte chico chileno.
Cabrito a la olla o cacerola
El cabrito a la olla o cacerola es una preparación tradicional de la zona de Limarí y una de sus claves es realzar el sabor de la carne, la cual no es necesario que provenga de un animal tan joven.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cabrito contiene aproximadamente 550 kcal, 45 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 25 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cabrito a la olla?
Al preparar cabrito a la olla, la maceración en el sazón de especias será fundamental en el resultado final, ya que le otorgará a la carne (huesos, espalda, lomo o pierna) una mayor profundidad de sabores durante la cocción.
Preparación: 150 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de carne de cabra
- 1 ½ kg de papas nuevas
- 120 g de mantequilla
- 90 ml de aceite
- 3 cebollines picados
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de perejil
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Trocear el cabrito en 6 unidades de 250 g cada una y sazonarlas con sal, pimienta, perejil y ajo al gusto. Reservar por 2 horas. En una fuente con agua, raspar la piel de las papas nuevas y lavarlas muy bien. Enjuagar y reservar.
- En un sartén grande, añadir el aceite y calentar a fuego medio-alto; añadir los trozos de cabrito reservado y dorarlos. Reducir el fuego y continuar la cocción por 20 a 30 minutos hasta que la carne del cabrito esté blanda. Retirar de la sartén a un plato y reservar.
- En una olla grande, añadir el resto del aceite y la mitad de la mantequilla, calentar a fuego medio alto, añadir las papas, el tomillo y dorarlos sacudiendo de vez en cuando la olla con las manos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén blandas. Sazonar y reservar tibio.
- Eliminar el aceite sobrante en el sartén en que se cocinó el cabrito y agregar el resto de mantequilla, ajo, perejil y los cebollines; saltear unos minutos. Incorporar al sartén los trozos de cabrito cocidos, revolver y verter a una fuente de servir junto con las papas calientes.
Consejos adicionales caseros
Al preparar carne de cabrito, se deben utilizar preferentemente cortes de carne con hueso a fin de obtener un mejor resultado en la preparación, ya sean piernas, lomo o espalda.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué cortes de cabrito son los mejores para una cocción lenta?
Los mejores cortes son aquellos que contienen una buena cantidad de tejido conectivo y hueso, ya que el proceso de cocción lenta ayuda a que el colágeno se disuelva. Se recomiendan cortes como la pierna (o pernil), la espalda o el costillar. El hueso es esencial porque aporta sabor, humedad y estructura al plato final.
2. ¿Por qué es necesaria la maceración en esta receta de cabrito?
La maceración es un paso clave para ablandar la carne y, más importante aún, para infundir profundamente los sabores de las especias (sal, pimienta, perejil y ajo) en el cabrito. Aunque la carne de cabra no es excesivamente dura, la maceración con sal ayuda a romper algunas fibras musculares, garantizando que el sabor penetre más allá de la superficie antes de la cocción en la olla.
3. ¿Por qué se recomienda sellar el cabrito antes de la cocción final?
Este paso es fundamental para el sabor. El sellado o dorado a fuego alto inicia la reacción de Maillard en la superficie de la carne, creando una capa de sabores tostados, complejos y más intensos. Esta capa tostada sella los jugos iniciales de la carne, contribuyendo a un mejor resultado final.
Cría de cabritos en Chile
La mayoría de los caprinos se crían extensivamente para carne, con un destete natural y venta de cabritos alrededor de los dos meses de edad, mientras que la producción de leche representa solo un 5% de la producción láctea nacional.
¿Sabías qué?
La carne de cabrito es muy recomendada para preparaciones bajas en grasa, ya que su contenido es 40% menor que en el pollo y casi 10 veces menor que en carnes de vacuno, cerdo o cordero.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Recuerda, la clave es la maceración de la carne para un sabor profundo y la cocción de las papas separada para que queden tiernas. ¿Te gustaría probar otra variación popular con carne de cabrito?
