La cazuela de chancho ahumado es un plato tradicional chileno que combina carne de cerdo ahumada con verduras de estación.
Originaria de la época colonial con raíces indígenas, esta receta admite variaciones nutritivas como el uso de quinua o batata. Se recomienda acompañar con vinos tintos suaves y hierbas frescas para resaltar su carácter reconfortante.
Cazuela de chancho ahumado
La cazuela de chancho ahumado es una receta típica del sur de Chile, deliciosa y nutritiva, preparada especialmente durante el invierno y para compartir en platos abundantes.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de chancho ahumado contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de carbohidratos, 20 g de grasas (7 g de grasas saturadas), 25 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cazuela de chancho ahumado?
Lo principal al preparar cazuela de cerdo ahumado es disponer de buenos ingredientes con una carne ahumada naturalmente y no con líquidos, así como verduras frescas de temporada; esto sin duda hará una enorme diferencia.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de costillar de cerdo
- 6 trozos de zapallo
- 4 papas grandes
- 2 cucharadas de arroz
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 diente de ajo picado
- ½ pimentón rojo picado
- Perejil o cilantro fresco
- Aceite de maravilla
- Orégano
- Ají de color
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, incorporar la cebolla y el ajo picados, una cucharadita de ají de color y sofreír por unos 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
- Trozar el chancho ahumado en 6 porciones iguales e incorporar a la olla cuidadosamente, añadir un poco de agua, bajar el fuego, tapar la olla y mantener por unos 2 minutos. Añadir agua caliente hasta cubrir todo, revolver para integrar, tapar la olla y cocinar por unos 10 minutos.
- Incorporar las papas trozadas, el zapallo, la zanahoria, el pimentón picado y el arroz, añadir orégano a gusto y salpimentar, revolver hasta integrar todo y corregir sazón, tapar la olla y cocinar por otros 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
- Servir la cazuela de chancho ahumado inmediatamente, bien caliente, en platos amplios y hondos, coronada de una buena porción de cilantro o perejil picado e idealmente acompañada de pan amasado recién hecho.
Consejos caseros adicionales
Siempre que sea posible, intenta utilizar cortes de chancho ahumado con hueso, que añadirán una capa extra de sabor a la preparación. Puedes incorporar a la cazuela de chancho ahumado las verduras de la estación que desees: choclos, arvejas, porotos verdes, etc.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuáles son las mejores leñas para ahumar?
Por lo general, las leñas que mejor funcionan al ahumar carne de cerdo son el manzano, nogal y cerezo, aunque no hay límites sobre el tipo o combinaciones de maderas con las que se puede experimentar.
2. ¿Cómo evitar que quede muy salada?
El chancho ahumado suele tener mucho sabor y salinidad natural. Para equilibrarlo, enjuaga la carne brevemente con agua antes de cocinarla o usa caldo en vez de agua para controlar mejor el sabor.
3. ¿Puedo hacer la cazuela en olla a presión?
Cocina el cerdo durante 20 minutos a presión, luego agrega las verduras y el arroz, y cocina 10 minutos más. Ten cuidado de no sobrecocer el arroz para que no se deshaga.
4. ¿Qué alternativas hay al arroz?
Si prefieres evitar el arroz, puedes sustituirlo por quinua, maíz tierno (choclo), batata o incluso puré de papas dentro de la misma cazuela.
5. ¿Qué vinos chilenos maridan bien?
Combina perfectamente con vinos tintos suaves y frutales como un Carignan del Maule, un Pinot Noir de Casablanca o un Syrah joven de Colchagua. Si prefieres blanco, un Chardonnay con crianza ligera también puede maridar muy bien.
¿Sabías qué?
El origen de la cazuela chilena se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron ingredientes como el cerdo, las papas y las cebollas. Sin embargo, la cazuela, tal como la conocemos hoy, es un plato tradicional indígena, especialmente de la zona central y sur de Chile.
Recetas relacionadas
La cazuela de chancho ahumado es un clásico reconfortante. ¿Prefieres terminarla con cilantro fresco o perejil, y le añadirías un toque de ají verde picado?
