Receta de pollona de Los Angeles
La pollona es una preparación típica y característica de la ciudad de Los Ángeles, elaborada a partir de una exquisita cocción con productos de la zona como pollo de campo, longanizas, costillar de cerdo ahumado, acompañado de papas fritas, sopaipillas y pebre.
No existen registros oficiales sobre el origen de este particular plato, pero se habría desarrollado alrededor de la década del 50′ en el sector de Rarinco, de las manos de una cocinera local llamada Rina.
Hoy en día y desde 2004, el Consejo Superior de Turismo de Bío Bío instauró oficialmente a “La Pollona” como plato típico de la ciudad de Los Ángeles.
Información Nutricional
Categoría: Plato Principal
Cocina: Chilena
Calorías: 450
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de pollona de Los Ángeles
Ingredientes
1. Caldo de pollo
- 1 kg de espinazos de pollo
- 1 cebolla trozada
- 1 zanahoria trozada
- 1 rama de apio picada
- 4 ramas de perejil
- 4 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Sal de mar
2. Pollona
- 6 longanizas de campo
- 6 trozos de costillar de cerdo ahumado
- 6 trutros dobles de pollo
- 720 ml de vino blanco pipeño
- 720 ml de caldo de ave
- 4 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
- Papas fritas, sopaipillas y pebre para acompañar
Preparación
1. Caldo de pollo
- 1. Pre calentar el horno a temperatura alta (200°C).
- 2. En una bandeja disponer los espinazos de pollo, la cebolla, la zanahoria, el apio y hornear por 60 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
- 3. Transferir los ingredientes a una olla grande y agregar 3 litros de agua, los granos de pimienta, el perejil y la hoja de laurel, llevar a hervor a fuego alto.
- 4. Reducir el calor y cocinar destapado a fuego bajo por 90 minutos espumando la superficie para que el caldo final resulte transparente. Añadir sal a gusto, revolver y colar el caldo desechando los ingredientes sólidos. Enfriar y reservar.
2. Pollona
- 1. En una olla grande añadir las longanizas y los trozos de costillar de cerdo, cubrir todo con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio cocinando por 30 minutos. Estilar, eliminar el líquido de cocción y reservar las carnes.
- 2. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio, añadir el ajo machacado y sofreír durante algunos minutos sin que se queme, agregar los trutros de pollo y freír unos segundos para sellar las presas.
- 3. Transferir la mezcla a una olla de grande de greda calentada e incorporar el vino pipeño, llevar a ebullición a fuego medio y agregar el caldo, las longanizas y el costillar reservados, salpimentando a gusto.
- 4. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 60 minutos para integrar bien todos los sabores.
- 5. Servir la pollona muy caliente en platos individuales y el caldo en pocillos, acompañadas opcionalmente de papas fritas, sopaipillas y/o pebre.
