Receta de pollona chilena Los Ángeles

La pollona es una preparación típica y característica de la ciudad de Los Ángeles que se cree habría sido desarrollado alrededor de la década de 1950 en el sector de Rarinco, de las manos de una cocinera local llamada Rina.

¿Cómo hacer pollona de Los Ángeles?

La pollona de Los Ángeles es una preparación elaborada a partir de una exquisita cocción con productos de la zona como pollo de campo, longanizas, costillar de cerdo ahumado, acompañado de papas fritas, sopaipillas y pebre.

Receta de pollona de Los Ángeles

Ingredientes

1. Caldo de pollo

• 1 kg de espinazos de pollo
• 4 ramas de perejil
• 4 granos de pimienta
• 1 cebolla trozada
• 1 zanahoria trozada
• 1 rama de apio picada
• 1 hoja de laurel
• Sal de mar

2. Pollona

• 720 ml de vino blanco pipeño
• 720 ml de caldo de ave
• 6 longanizas de campo
• 6 trozos de costillar de cerdo ahumado
• 6 trutros dobles de pollo
• 4 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Caldo de pollo

• 1. Encender y pre calentar el horno a 200°C (396°F) por al menos unos 10 minutos.
• 2. En una bandeja de cocina disponer los espinazos de pollo, la cebolla, la zanahoria, el apio y hornear por 60 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
• 3. Transferir los ingredientes a una olla grande y cubrir con 3 litros de agua, añadir los granos de pimienta, el perejil y la hoja de laurel, llevar a hervor a fuego alto, reducir el calor y cocinar destapado a fuego bajo por 90 minutos, espumando la superficie para que el caldo final resulte transparente.
• 4. Añadir sal a gusto, revolver y colar el caldo desechando los ingredientes sólidos. Enfriar y reservar.

2. Pollona

• 1. En una olla grande añadir las longanizas y el costillar de cerdo, cubrir todo con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar por 30 minutos. Estilar, eliminar el líquido de cocción y reservar las carnes.
• 2. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio, añadir el ajo machacado y sofreír durante algunos minutos sin que se queme, agregar los trutros de pollo y freír unos segundos hasta sellar las presas.
• 3. Transferir la mezcla a una olla grande de greda previamente calentada e incorporar el vino pipeño, llevar a ebullición a fuego medio y agregar el caldo, las longanizas y el costillar reservados, salpimentar a gusto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 60 minutos para integrar bien todos los sabores.
• 4. Servir la pollona muy caliente en platos individuales y el caldo en pocillos, acompañadas opcionalmente de papas fritas, sopaipillas y/o pebre.

Qué ver y hacer en Los Angeles

¿Sabías qué?

Desde 2004, el Consejo Superior de Turismo de la Región del Bío Bío instauró oficialmente a “La Pollona” como plato típico de la ciudad de Los Ángeles.

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