Las tortas curicanas son un dulce tradicional chileno originario de la zona sur, históricamente vinculado a las paradas ferroviarias, on melcocha de chancaca, manjar, nueces o lúcuma.
La masa puede congelarse y el producto final se conserva bien en lugares frescos. Es común acompañarlas con infusiones calientes o vinos dulces durante la tradicional hora de once chilena.
Tortas curicanas chilenas
La torta curicana pertenece a la categoría de los afamados dulces chilenos, siendo uno de los postres más típicos y representativos del sur del país, especialmente de la ciudad a la que debe su nombre, Curicó.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de torta curicana contiene aproximadamente 700 kcal, 150 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 140 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tortas curicanas?
Elaboradas en diversos tamaños, las tortas curicanas suelen ser preparadas con rellenos en base a manjar, alcayotas, almendras o nueces, siempre igualmente deliciosas.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Alfajores
- 140 g de harina
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de vinagre
- Sal fina
2. Relleno
- 1 kg de azúcar moreno
- 1 kg de chancaca
- 350 g de pan rallado
- 10 clavos de olor
- 4 naranjas
- 2 palitos de canela
Preparación
- Cernir la harina y una pizca de sal sobre una superficie limpia y lisa y abrir una corona al centro, agregar la manteca derretida, la cucharada de vinagre y las yemas de huevo, mezclar rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera, añadiendo agua poco a poco si fuera necesario, hasta formar una masa bien integrada. Amasar vigorosamente durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla suave y flexible. Envolver y reposar durante 15 minutos.
- Encender y precalentar el horno a temperatura alta de 200°C (396°F) y enharinar una lata de horno. Reservar. Estirar la masa sobre una superficie limpia hasta obtener un grosor muy delgado y cortar discos de entre 10 a 15 centímetros de diámetro. Distribuir los alfajores sobre la lata, llevar al horno y cocinar durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar y reservar.
- En una olla grande, hervir 3 litros de agua y agregar la chancaca, el azúcar, la ralladura de las naranjas, los clavos de olor y la canela, cocinando y disolviendo todos los ingredientes a fuego medio-bajo hasta espesar ligeramente. Colar el líquido e incorporar el pan rallado. Verter a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla al separar la mezcla.
- Sobre una superficie lisa, distribuir los alfajores y cubrirlos con la melcocha de chancaca tibia (*), repetir en una segunda y tercera capa y cubrir la torta y los costados con la melcocha restante. Moler un disco de alfajor y con las migas cubrir las tortas. Repose la torta de un día para otro para que se impregnen todos los aromas y sabores en la mezcla.
Consejos adicionales
- Si te gustaría agregar más profundidad al sabor de la melcocha de chancaca, prueba añadir un toque de pisco o licor de naranja (como Cointreau) al final de la cocción. Esto no solo resalta el sabor de la chancaca, sino que le da una complejidad sutil y deliciosa.
- Aunque las nueces son una opción clásica, también puedes añadir almendras o avellanas trituradas en el relleno o en la capa final para dar un contraste crujiente que complemente la suavidad de la torta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo conservarlas por más tiempo?
Se recomienda guardarla en un lugar fresco y seco, envuelta en papel mantequilla y luego en una bolsa hermética. Puede durar entre 7 y 10 días en buenas condiciones.
2. ¿La masa de alfajores puede congelarse?
Sí, la masa puede congelarse cruda, bien envuelta en film plástico, hasta por 2 meses. Solo debes descongelarla en el refrigerador antes de estirarla.
3. ¿Con qué bebidas acompañarlas?
Tradicionalmente, la puedes acompañar con un té o café a la hora de once, pero también marida muy bien con vinos dulces chilenos como un late harvest o un pipeño.
4. ¿Cómo hacer una versión más ligera?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno y utilizar harina integral en parte de la masa. También se puede usar mantequilla en lugar de manteca para una versión menos intensa.
Versión con lúcuma y nueces
Esta torta también puede rellenarse con manjar alternando con un puré de lúcuma y nueces picadas. Se cubre finalmente con manjar y se espolvorea con azúcar flor.
¿Sabías qué?
La popularidad de las tortas curicanas se habría originado en los viajes en ferrocarril desde Santiago al sur, ya que la ciudad de Curicó se encontraba a mitad de camino, a una distancia apropiada para comer algo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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