Receta de torta curicana
La torta curicana es uno de los postres más típicos y representativos del sur de Chile, especialmente la ciudad a quien debe su nombre, Curicó, elaborado en diversos tamaños y rellenos como alcayota, manjar, almendras, nuez.
Su popularidad se originó en los viajes en ferrocarril desde Santiago al sur ya la ciudad de Curicó se encontraba a mitad de camino, a una distancia apropiada para comer algo.
Información Nutricional
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 450
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de torta curicana
Ingredientes
1. Alfajor
- 140 g de harina
- 6 yemas de huevos
- 1 cucharada de manteca vegetal derretida
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal
2. Relleno
- 1 kg de azúcar morena
- 1 kg de chancaca
- 350 g de pan rallado
- 10 clavos de olor
- 4 naranjas
- 2 palitos de canela
Preparación
1. Alfajor
- Cernir el harina y una pizca de sal sobre una superficie limpia y lisa y abrir, una corona al centro, agregar la manteca derretida, la cucharada de vinagre y las yemas de huevo, mezclar rápidamente todos los ingredientes con una cuchara de madera añadiendo agua poco a poco si fuera necesario, hasta formar una masa bien integrada.
- Amasar vigorosamente durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla suave y flexible. Envolver y reposar durante 15 minutos.
- Pre-calentar el horno a temperatura alta de 200°C y enharinar una lata de horno. Reservar.
- Uslerear la masa hasta obtener un grosor muy delgado y cortar discos de 10-15 cm de diámetro.
- Distribuir los alfajores sobre la lata, llevar al horno y cocinar durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfriar y reservar.
2. Relleno
- En una olla grande hervir 3 litros de agua y agregar la chancaca, el azúcar, la ralladura de las naranja, los clavos de olor y la canela, cocinando y disolviendo todos los ingredientes a fuego medio-bajo hasta espesar ligeramente.
- Colar el líquido e incorporar el pan rallado. Verter a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla al separar la mezcla.
3. Montaje
- Sobre una superficie lisa distribuir los alfajores y cubrirlos con la melcocha de chancaca tibia (*), repetir en un segunda y tercera capa y cubrir la torta y los costados con la melcocha restante. Moler un disco de alfajor y con las migas cubrir las tortas.
- Reposar la torta de una día para otro para que se impregnen todos los aromas y sabores en la mezcla.
(*) Esta torta también puede rellenarse con manjar alternando con un puré de lúcuma y nueces picadas. Se cubre finalmente con manjar y se espolvorea con azúcar flor.
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