Las panitas de pollo en salsa de mostaza son un plato casero valorado por su accesibilidad económica y su aporte de nutrientes. Esta receta se basa en el hígado de pollo salteado con champiñones, cebolla y ajo, aglutinado en una salsa de crema de leche, mostaza Dijon y mostaza antigua.
Su preparación requiere controlar los tiempos de cocción para resguardar su consistencia suave y evitar texturas porosas. El uso de las hierbas como tomillo y romero complementa el perfil del sofrito, estructurando un guiso consistente ideal para acompañar con arroz blanco o pastas.
Panitas en salsa de mostaza
Las panitas de pollo en salsa de mostaza son una receta que destaca por su sabor profundo y textura suave, económica y nutritiva, combinando la riqueza de sus ingredientes principales, creando un platillo lleno de sabor.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de panitas de pollo en salsa de mostaza contiene aproximadamente 320 kcal, 18 g de proteínas, 22 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 250 mg de colesterol, 5 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer panitas a la mostaza?
Se doran las panitas de pollo en aceite de oliva; luego, en la misma sartén, se saltean cebolla, ajo y champiñones hasta que estén dorados, se añade caldo de pollo, la crema de leche, mostaza Dijon y mostaza antigua, cocinando hasta que la salsa espese.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de hígado de pollo
- 250 g de champiñones
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregar las panitas de pollo y dorar uniformemente. Retirar y reservar. En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario y saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto adicional, incorporar los champiñones laminados y saltear hasta que estén dorados y hayan liberado su jugo, reincorporar las panitas a la sartén y mezclar bien.
- Añadir el caldo de pollo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las panitas estén cocidas. Reducir el fuego a medio-bajo, agregar la crema de leche, las dos mostazas y las hierbas frescas al gusto.
- Cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que la salsa espese ligeramente. Ajustar sazón con sal y pimienta al gusto y servir caliente, acompañado de arroz blanco o pastas.
Consejos caseros adicionales
- Sellar las panitas a fuego alto sin moverlas en los primeros minutos para formar una ligera costra exterior que ayuda a mantener su jugosidad interna, creando además un fondo caramelizado que enriquecerá la base del sofrito.
- Una vez añadida la crema y las mostazas, retira brevemente la sartén del fuego y revuelve con movimientos envolventes antes de volver a calentar a fuego bajo. Esto estabiliza la grasa de la crema y evita que se separe.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se limpian correctamente las panitas?
Para limpiar las panitas, elimina la grasa visible, los restos de membranas y cualquier coágulo de sangre. Luego enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien antes de secarlas con papel absorbente. Esto mejora tanto su textura como su sabor.
2. ¿Puedo sustituir la crema por una opción más ligera?
Sí, puedes reemplazar la crema de leche por leche evaporada, yogur natural sin azúcar o una mezcla de leche y almidón de maíz.
3. ¿Qué diferencia hay entre mostaza Dijon y antigua?
La mostaza Dijon es suave, cremosa y ligeramente picante, mientras que la mostaza antigua contiene granos enteros, lo que le da una textura rústica y un sabor más complejo.
Beneficios de consumir panitas
Las panitas de pollo son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y contienen nutrientes esenciales como hierro, zinc y vitaminas A y B12. Sin embargo, debido a su alto contenido de colesterol y grasas saturadas, se recomienda consumirlas con moderación.
¿Sabías qué?
En la cocina francesa, los hígados de pollo son un ingrediente popular en platos como el pâté y el mousse de foie, destacando su versatilidad y sabor intenso.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Probaste a desglasar la sartén para un sabor más intenso? ¡Cuéntanos qué hiciste para que la salsa te quedara perfectamente cremosa y con qué la acompañaste!
