Piñones salteados al merkén
Tradicional receta de piñones al merkén, un fruto maravilloso y versátil, muy nutritivo y fácil de preparar en cualquier ocasión, una preparación mapuche 100% tradicional.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de piñones salteados al merkén contiene aproximadamente 215 kcal, 4 g de proteínas, 11 g de grasas (1,5 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 28 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer piñones al merkén?
Los piñones al merken se elaboran con el fruto del árbol de la araucaria o pehuén (Araucaria araucana), la cual puede tardar entre 20 y 25 años en producir sus primeros frutos.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 130 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 kg de piñones
- 2 cucharadas de manteca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de sal
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien los piñones sin pelar, reservar en una olla grande y cubrir con abundante agua hirviendo, cocinar a fuego medio por unas 2 horas (30 a 40 minutos en olla a presión) o hasta que comiencen a abrir su cáscara, verificando una consistencia blanda, pero aún firme.
- Escurrir y pelar cuidadosamente los piñones mientras aún están tibios, retirar la cáscara presionando desde la base. Reservar enteros o dividirlos por la mitad de forma horizontal.
- En una sartén grande, derretir la manteca de cerdo a fuego medio y sofreír el ajo machacado, el orégano y la sal, revolviendo todo por un par de minutos con una cuchara de madera.
- Incorporar los piñones e integrar. Espolvorear el merkén, revolver y mantener a fuego bajo por otros dos minutos más. Servir los piñones al merkén inmediatamente, como aperitivo o acompañamiento de alguna ensalada o plato principal.
Consejos adicionales
- El merkén es sensible al calor extremo. Añádelo al final del proceso de salteado y mantén el fuego bajo. Si el merkén se quema, el sabor se vuelve amargo, por lo que solo debe calentarse brevemente.
- Si no tienes manteca y usas aceite vegetal, puedes intensificar el sabor añadiendo un poco de la grasa de tocino ahumado al sofrito. Esto simulará el sabor profundo que la manteca aporta tradicionalmente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar aceite para freír en vez de manteca?
Sí, puedes usar aceite de oliva o vegetal si prefieres una opción más ligera o vegetariana. Sin embargo, la manteca aporta un sabor tradicional.
¿Se pueden conservar los piñones ya salteados?
Si fuera necesario, se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliéntalos en una sartén a fuego bajo para que no pierdan su textura.
¿Cuál es la mejor forma de servir los piñones al merkén?
Se deben servir inmediatamente después de saltear, aún calientes y fragantes, para disfrutar al máximo el aroma del merkén. Funcionan perfectamente como aperitivo con palillos o como guarnición para carnes asadas, purés rústicos o ensaladas verdes.
La historia de la araucaria
Beneficios de consumir piñones
Los piñones de la araucaria son una fuente rica en nutrientes esenciales, además de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina E, manganeso y hierro. Su consumo ayuda a controlar el apetito, brindar energía sostenida y promover la salud cardiovascular gracias a su perfil nutricional equilibrado.
La araucaria más antigua de Chile
La araucaria más antigua de Chile está ubicada en el Parque Nacional Conguillío y tiene alrededor de 1.800 años. En inglés se les conoce con el nombre coloquial de “monkey puzzle tree” debido a las intrincadas formas de sus ramas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Los piñones al merkén son un aperitivo de gran valor cultural y nutritivo. ¿Lo servirías como snack o como guarnición de un plato de carne de cerdo o cordero?
