La carne mongoliana es uno de los platos más transversales de la gastronomía china-chilena, consumido de manera masiva en almuerzos al paso, cenas familiares y despachado de forma regular a través de entregas a domicilio en todo el país.
Servida inmediatamente, es el acompañamiento idóneo del clásico arroz chaufán, papas fritas o arroz primavera, representando la perfecta adaptación local de la comida oriental al paladar criollo.
Carne mongoliana con arroz chaufán
La comida de origen chino, como esta carne mongoliana, sin duda se ha instalado en Chile para quedarse y se ha vuelto una de las más populares debido a su deliciosa mezcla de ingredientes y técnicas de preparación.
Información nutricional
Cada ración de carne mongoliana con arroz contiene aproximadamente 400 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 30 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer carne mongoliana?
La carne mongoliana es una deliciosa combinación de posta de vacuno y cebollines, asados con ajo y salsa de soya, acompañados generalmente de un toque de ají oro que otorga un contrapunto ideal a la preparación final.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 500 g de posta de res
- 2 cebollines enteros
- 2 ajíes oros en rodajas
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de soya
- 1 cucharada de maicena
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de agua
Utensilios necesarios
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Wok o sartén grande
- Cucharón o espátula
Preparación
- Sobre una tabla de cocina, cortar la carne en tiritas de 2 centímetros y reservar en un bol grande, añadir la salsa de soya, el agua, la maicena, el azúcar, mezclar todo para integrar aromas y sabores y reservar.
- Lavar muy bien los cebollines en agua fría, estilar y cortar sobre una tabla la parte blanca en rodajas finas y la parte verde en trozos diagonales. Reservar. En un wok o una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto.
- Añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada; sin dejar de revolver, agregar los cebollines, el ajo, el ají y cocinar por un par de minutos más. Servir inmediatamente, bien caliente, en un plato amplio, acompañada de arroz chaufán, arroz primavera o papas fritas.
Carne mongoliana en Thermomix
- En el vaso Thermomix, mezclar la salsa de soya, la maicena, el diente de ajo picado y el azúcar rubia, agregar 125 ml de agua y mezclar hasta que la maicena se disuelva completamente. En el recipiente Varoma Thermomix, colocar la carne en tiras en una sola capa, cocinar al vapor durante unos 10 minutos o hasta que la carne esté cocida pero aún tierna. Retirar y reservar aparte.
- Agregar 2 cucharadas de aceite al vaso Thermomix y calentar a temperatura Varoma durante 3 minutos, agregar los cebollines, los ajíes en rodajas y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos. Reincorporar la carne y la salsa, y cocinar durante unos minutos a temperatura Varoma hasta que la salsa espese y todo esté bien caliente antes de servir.
Consejos adicionales expertos
- El proceso de marinado con maicena y soya es clave para la terneza de la carne. Asegúrate de que las tiras de carne estén bien cubiertas por la mezcla antes de saltear.
- Para un verdadero sabor wok, el aceite debe estar muy caliente antes de añadir la carne. Cocinar a fuego alto y sin dejar de revolver (paso 3) asegura un dorado rápido sin que la carne se cueza al vapor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne es el mejor sustituto de la posta de res?
Las mejores opciones son el lomo liso, la tapabarriga o el asiento. Es fundamental elegir cortes que sean tiernos, con poca grasa visible y cortarlos a contrapelo (perpendicular a la fibra).
2. ¿Cómo puedo reducir la cantidad de sodio de la receta?
Para reducir el contenido, se recomienda utilizar salsa de soya baja en sodio o, alternativamente, utilizar solo la mitad de la salsa de soya indicada y compensar el sabor salado con una cucharada de caldo de verduras o agua y un poco más de ajo o jengibre rallado.
3. ¿Cuál es la función de la maicena en la preparación?
Primero, ayuda a sellar la carne durante el salteado a alta temperatura, lo que contribuye a que quede más tierna y jugosa por dentro. Segundo, actúa como un espesante natural en la salsa, dándole la textura brillante y ligeramente densa que es característica de este plato.
La influencia de la comida china en latinoamerica
La cocina china se ha transformado sin duda en una de las preferidas de los países sudamericanos, en donde ha marcado particularmente una profunda influencia en la cocina peruana, muy popular también en Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador.
¿Sabías qué?
La carne mongoliana sería la versión americanizada de un plato tradicional chino llamado barbacoa mongola que data de la década del 50 y es originario de Taiwán.
Recetas relacionadas
Recuerda que la maicena no solo espesa, sino que es tu secreto para una carne tierna. Si buscas reducir el sodio, sustituye la mitad de la salsa de soya por un poco de caldo o agua. ¡Una excelente opción para acompañar con un buen arroz chaufán!
