Receta de salmón confitado al merkén
Una delicia gastronómica elaborada con algunos de los ingredientes más tradicionales del país, salmón, merkén y sal de Cahuil. Si se utiliza salmón con piel, se recomienda cocinar primero por el lado de la piel.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de salmón confitado al merkén
Ingredientes
1. Salmón confitado
- 800 g de filete de salmón sin piel (4 porciones)
- 2 tazas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Cáscara de un limón
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharada de sal de Cahuil
2. Puré de porotos
- 1 taza de porotos negros
- 100 gramos de tocino o costillar ahumado
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 2 hojas de laurel
- ½ cabeza de ajo
- 1 pisca de clavos de olor en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Merkén
- Pimienta negra
- Sal de Cahuil
3. Pebre de pimentones
- 2 pimentones rojos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hinojo o flores de hinojo
- Sal
- Pimienta al gusto
Preparación
- 1. Poner los porotos en remojo la noche anterior.
- 2. Llevar los porotos a una olla mediana, añadir la pimienta negra, las hojas de laurel, el ajo, el tocino, cubrir con agua y cocinar hasta que los porotos estén cocidos y tiernos, unos 40 a 60 minutos. Retirar el tocino, los ajos, el laurel y colar. Reservar el caldo de cocción.
- 3. Procesar los porotos en una juguera o minipimer y agregar caldo de cocción hasta lograr la consistencia de un puré suave. Sazonar con el clavo de olor en polvo, la canela el polvo, la cebolla en polvo y una cucharada de aceite de oliva, revolviendo muy bien para integrar. Salpimentar y añadir una pizca de merkén, revolver y reservar.
- 4. Quemar los pimentones al fuego de hornilla de la cocina o con la ayuda de un soplete. Guardarlos de inmediato en una bolsa plástica tipo Ziploc por 10 minutos para que suden y suelten la piel.
- 5. Raspar suavemente la superficie con un cuchillo y retirar la piel, sacar las semillas y cortar en pequeños cubos. Agregar el aceite de oliva y opcionalmente el hinojo o las flores de hinojo. Salpimentar a gusto y reservar.
- 6. En una sartén mediana calentar las dos tazas de aceite de oliva a fuego medio, añadir la piel de limón, la pimienta negra, el laurel y sumergir los filetes de salmón uno en uno, friendo por aproximadamente 5 ó 10 minutos. Retirar con una espátula sin desarmar y retirar el exceso de aceite sobre un paño limpio o toalla de papel absorbente. Espolvorear merkén y sal de mar molida gruesa.
- 7. Servir con el salmón confitado con el puré de porotos y el pebre de pimentones asados.
Cynthia
Hola, me encantó esta receta. Acabo de publicar una nota sobre las recetas típicas de los países que más salmón producen y Chile es uno de ellos. Buscaba una receta tradicional, y pues creo que tienen varias así que elegí esta tuya. Te he mencionado en la entrada https://adcsalmon.com/recetas-de-salmon-en-el-mundo/
Espero no te moleste. No tomé ninguna foto por las restricciones pero la verdad que tiene muy buena pinta. Me encanta este blog. Saludos y gracias.