Receta de salmón chileno confitado al merkén
Una delicia gastronómica elaborada con algunos de los ingredientes más tradicionales del país, salmón, merkén y sal de Cahuil. Si se utiliza salmón con piel, se recomienda cocinar primero por el lado de la piel.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de salmón confitado al merkén
Ingredientes
1. Salmón confitado
- 4 filetes de salmón sin piel
- 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Cáscara de un limón
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharada de sal de Cahuil
2. Puré de porotos
- 1 taza de porotos negros
- 100 gramos de tocino o costillar ahumado
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 2 hojas de laurel
- ½ cabeza de ajo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de clavos de olor en polvo
- Merkén
- Pimienta negra
- Sal de Cahuil
3. Pebre de pimentones
- 2 pimentones rojos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de hinojo o flores de hinojo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Poner los porotos en remojo la noche anterior.
- 2. Llevar los porotos a una olla mediana, añadir la pimienta negra, las hojas de laurel, el ajo, el tocino, cubrir con agua y cocinar hasta que los porotos estén cocidos y tiernos, unos 40 a 60 minutos. Retirar el tocino, los ajos, el laurel y colar. Reservar el caldo de cocción.
- 3. Procesar los porotos en una juguera o minipimer y agregar caldo de cocción hasta lograr la consistencia de un puré suave. Sazonar con el clavo de olor en polvo, la canela el polvo, la cebolla en polvo y una cucharada de aceite de oliva, revolviendo muy bien para integrar. Salpimentar y añadir una pizca de merkén, revolver y reservar.
- 4. Quemar los pimentones al fuego de hornilla de la cocina o con la ayuda de un soplete. Guardarlos de inmediato en una bolsa plástica tipo Ziploc por 10 minutos para que suden y suelten la piel.
- 5. Raspar suavemente la superficie con un cuchillo y retirar la piel, sacar las semillas y cortar en pequeños cubos. Agregar el aceite de oliva y opcionalmente el hinojo o las flores de hinojo. Salpimentar a gusto y reservar.
- 6. En una sartén mediana calentar las dos tazas de aceite de oliva a fuego medio, añadir la piel de limón, la pimienta negra, el laurel y sumergir los filetes de salmón uno en uno, friendo por aproximadamente 5 ó 10 minutos. Retirar con una espátula sin desarmar y retirar el exceso de aceite sobre un paño limpio o toalla de papel absorbente. Espolvorear merkén y sal de mar molida gruesa a gusto.
- 7. Servir el salmón confitado con el puré de porotos y el pebre de pimentones asados.
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Cynthia
Hola, me encantó esta receta. Acabo de publicar una nota sobre las recetas típicas de los países que más salmón producen y Chile es uno de ellos. Buscaba una receta tradicional, y pues creo que tienen varias así que elegí esta tuya. Te he mencionado en la entrada https://adcsalmon.com/recetas-de-salmon-en-el-mundo/
Espero no te moleste. No tomé ninguna foto por las restricciones pero la verdad que tiene muy buena pinta. Me encanta este blog. Saludos y gracias.
Edgardo Aravena
Hola, mi nombre es Edgardo Aravena, tengo una receta que cree con salmón, no se si alguien mas habrá echo algo así.
Tienes algún correo donde pueda enviártela ver si te interesa realizarla y publicarla.
comidaschilenas
Hola Edgardo. Si gustas escríbenos a [email protected]. Saludos!