Receta de charquicán de pescada seca chilena
La pescada seca o simplemente pescá seca es una antigua forma de conservar especies marinas como la merluza, congrio, corvina y tollo, deshidratándolas con sal y expuestas al sol durante varios días para luego ser almacenadas y consumidas en el invierno.
Contenido
¿Cómo hacer charquicán de pescá seca?
Para preparar este charquicán se utiliza habitualmente pescá de merluza, a la que habitualmente se le denomina «pescada», la cual puedes preparar tu mismo con antelación o adquirir directamente en algún mercado local.
Información Nutricional
Receta de charquicán de pescá chilena
Ingredientes
- 2 pescás (pescadas) secas de merluza
- 1 ½ kg de papas
- 500 g de zapallo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Perejil
- Cilantro
- Sal
Preparación
- 1. En una fuente baja y amplia remojar la pescá seca en agua caliente para desprender la piel de la carne, desmenuzar en tiritas pequeñas y reservar.
- 2. Picar el ajo, la cebolla y el perejil, añadir un chorro de aceite en una sartén mediana y sofreír durante unos 5 a 8 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente, añadir la pescá reservada y revolver suavemente cocinando por unos 5 de minutos más.
- 3. En una olla grande añadir las papas y el zapallo, cubrirlas de agua y cocinarlas a fuego medio-alto por unos 15 minutos, hasta que estén blandas sin que se desarmen. Estilar y reservar una taza del agua de cocción.
- 4. Con un mortero moles las papas y el zapallo y añadir el pino de cebolla, mezclando todo con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, ajustando la textura con el agua de cocción reservada.
- 5. Servir el charquicán de pescá seca caliente, en un plato bajo y coronado de cilantro picado a gusto.
Fileteando merluza (pescada)
¿Sabías qué?
La merluza común (Merluccius gayi gayi), popularmente conocida como “pescada” es un pez que vive en las profundidades de la costa del mar chileno, distribuido entre las regiones de Coquimbo y Los Lagos, llegando a vivir hasta 15 años.