Charquicán de pescada seca chilena
La pescada seca o simplemente pescá seca es una antigua forma de conservar especies marinas como la merluza, congrio, corvina y tollo, deshidratándolas con sal y expuestas al sol durante varios días para luego ser almacenadas y consumidas en el invierno.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de charquicán de pescá seca contiene aproximadamente 360 kcal, 25 g de proteínas, 8 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 60 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer charquicán de pescá seca?
Para preparar este charquicán se utiliza habitualmente pescá de merluza, al que habitualmente se le denomina «pescada», la cual puedes preparar tú mismo con antelación o adquirir directamente en algún mercado local.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 merluzas secas
- 1 ½ kg de papas
- 500 g de zapallo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Perejil
- Cilantro
- Sal fina de mar
Utensilios necesarios
Preparación
- En una fuente baja y amplia, remojar la pescá seca en agua caliente para desprender la piel de la carne, desmenuzar en tiritas pequeñas y reservar. Picar el ajo, la cebolla y el perejil, añadir un chorro de aceite en una sartén mediana y sofreír durante unos 5 a 8 minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
- Añadir la pescá reservada y revolver suavemente, cocinando por unos 5 minutos más. En una olla grande, añadir las papas y el zapallo, cubrirlas de agua y cocinarlas a fuego medio-alto por unos 15 minutos, hasta que estén blandas sin que se desarmen. Colar y reservar una taza del agua de cocción.
- Con un mortero, moler las papas y el zapallo y añadir el pino de cebolla, mezclando todo con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes, ajustando la textura con el agua de cocción reservada. Servir el charquicán de pescá seca caliente en un plato bajo y coronado de cilantro picado a gusto.
¿Cómo filetear merluza (pescada)?
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo debe remojarse la pescá?
Remojar la pescá seca en agua caliente durante al menos 30 minutos, cambiando el agua una vez si está muy salada. Esto permite rehidratar la carne y facilitar la remoción de la piel y espinas antes de desmenuzar.
¿Qué acompañamientos suelen complementarlo?
El charquicán de pescá suele servirse solo, pero puedes acompañarlo con ensalada chilena, pan amasado o un huevo frito encima para una versión más contundente, especialmente en zonas del sur de Chile.
¿Se puede congelar el charquicán ya preparado?
Sí, se puede congelar hasta por 2 meses en un recipiente hermético. Para recalentarlo, es recomendable hacerlo a fuego bajo, añadiendo un poco de agua para recuperar su textura original.
¿Sabías qué?
La merluza común (Merluccius gayi gayi), popularmente conocida como “pescada”, es un pez que vive en las profundidades de la costa del mar chileno, distribuido entre las regiones de Coquimbo y Los Lagos, llegando a vivir hasta 15 años.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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