Alfajores de chancaca chilenos
Deliciosa receta de alfajores de chancaca ganadora en 2016 del concurso «Tu receta, tu historia», organizada por el Mercado de Providencia y presentada por Haydee Guzmán de 93 años, quien en su infancia la aprendió de su mamá y cuyo origen se remonta a la localidad de Chahuilco, en la Región de los Lagos, hace más de 150 años.
Contenido
¿Cómo hacer alfajores de chancaca?
Uno de los más tradicionales dulces chilenos, los alfajores de chancaca son un característico «sándwich» de hojarascas rellenas con una mezcla de chancaca, nueces, pasas y jugo de naranja que le otorgan una suavidad y textura simplemente maravillosas.
Información nutricional
Cada ración de alfajor de chancaca contiene aproximadamente 500 kcal, 75 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 4 g de fibra, 40 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
Receta de alfajores de chancaca chilenos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa de alfajores
- 600 g de harina
- 200 ml de leche
- 16 huevos
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de chuño
- 4 cucharaditas de pisco
- Polvos de hornear
2. Relleno de chancaca
- 400 ml de agua
- 225 g de chancaca
- 200 g de nueces
- 100 g de pasas negras
- 100 g de pasas rubias
- 100 ml de jugo de naranja
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de clavo
- Cáscara de naranja
Preparación
- En un bol grande, batir los huevos y añadir una taza de harina cernida, la leche, 2 cucharaditas de polvos de hornear, manteca, pisco e integrar con los dedos, continuar añadiendo poco a poco hasta formar una masa consistente que no se pegue en los dedos.
- Trasladar la masa a una superficie limpia, terminar de amasar y estirar con un uslero hasta alcanzar un espesor de unos 2 a 3 milímetros y cortar las hojarascas con un molde redondo pequeño de unos 5 a 7 centímetros de diámetro.
- Disponer las hojarascas recién cortadas sobre una asadera aceitada y hornear a 200°C (400°F) por 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar y reservar. En una olla mediana, disolver la chancaca en agua, añadir la cáscara de media naranja y la cucharadita de clavo de olor, hervir a fuego medio y reservar.
- En una olla pequeña, verter las cucharadas de harina y tostar hasta que adquiera un color amarillo, añadir la chancaca disuelta, mezclar e incorporar el jugo de naranja, cocinar a fuego medio y revolver hasta que cuaje. Añadir las nueces y las pasas picadas, integrar todo, reservar y enfriar.
¿Cómo montar los alfajores?
- Tomar una hojarasca con la punta de los dedos, añadir la mezcla de chancaca a gusto y sellar con otra hojarasca para formar el alfajor. Reposar por 24 horas.
- Servir los alfajores de chancaca frescos, a gusto, como aperitivo dulce, postre o en cualquier ocasión. Almacenar en un lugar fresco y seco.
¿Sabías qué?
La chancaca del náhuatl chiancaca, «azúcar morena», o del quechua chamq’ay, «moler» o «machacar» o «triturar», es también conocida con los nombres de panela, rapadura, piloncillo, pepas dulces, atado de dulce, papelón, raspadura, tapa de dulce, empanizao o raspadura de guarapo, siendo un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América Latina y Asia.
Carlos
Receta de mi abuela…de Osorno.