Ensalada de copihues chilenos
El copihue (kodkülla en mapudungun) es una flor endémica de Chile, declarada símbolo nacional en 1977, pero sobre la que muy pocos saben que es también un producto vegetal comestible.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de copihues contiene aproximadamente 180 kcal, 8 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 4 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 30 mg de sodio.
¿Cómo hacer ensalada de copihues?
Si no dispones de hojas de vinagrillo y/o vinagre de lleuque, puedes reemplazarlos sin problemas por espinacas, rúcula y vinagre de manzana.
Preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 16 pétalos de copihue
- 150 g de tomates cherry
- 100 g de champiñones
- 50 ml de vinagre de lleuque (o de manzana)
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 tazas de hojas de vinagrillo
- Semillas de zapallo tostadas
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar las hojas de vinagrillo en agua fría y retirar cualquier suciedad, estilar en papel absorbente y reservar. Lavar los pétalos de copihue cuidadosamente en agua fría, sin romperlos, estilar en papel absorbente y cortar a lo largo en tiras muy delgadas con un cuchillo delgado o tijeras de cocina. Reservar.
- Limpiar y cortar los champiñones en láminas delgadas, lavar los tomates cherry y trozarlos en mitades. Reservar. En un bol mediano, añadir el aceite de oliva, el vinagre de lleuque, salpimentar a gusto, mezclar todo con una cucharita de madera y mezclar hasta integrar. Reservar.
- Sobre una fuente de ensaladas, disponer las hojas de vinagrillo, los champiñones rebanados, los tomatitos cherry, los pétalos de copihue y coronar todo con las semillas de zapallo. Servir la ensalada de copihues inmediatamente, bañada con la vinagreta reservada justo antes de llevar a la mesa.
Consejos chilenos expertos
- Los pétalos de copihue son extremadamente delicados. Para cortarlos sin que pierdan su turgencia ni se oxiden prematuramente, utiliza tijeras de cocina muy afiladas en lugar de un cuchillo. Esto permite un corte limpio que mantiene la estructura celular de la flor, conservando su frescura visual por más tiempo.
- Si te encuentras fuera de la zona sur o de la temporada de recolección, puedes recrear el perfil de sabor usando hojas de rúcula baby para imitar el toque picante y ácido del vinagrillo, y un vinagre de sidra de manzana de buena calidad para reemplazar la complejidad del vinagre de lleuque.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Es legal comer copihues?
Sí, siempre y cuando provengan de cultivos autorizados. Aunque es la flor nacional, su consumo en preparaciones como ensaladas, mermeladas o licores está permitido bajo la legislación vigente que regula su cultivo comercial y preservación.
2. ¿A qué sabe el copihue?
El pétalo tiene un sabor vegetal muy suave, ligeramente dulce y con una textura carnosa pero tierna, similar a algunas variedades de lechugas hidropónicas finas, pero con un aroma floral sutil.
3. ¿Qué es el vinagrillo?
Es una planta silvestre chilena (Oxalis) conocida por su sabor marcadamente ácido y refrescante. Sus hojas tienen forma de trébol y son el contrapunto perfecto para la suavidad del copihue.
4. ¿Se pueden usar los pétalos enteros?
Se puede, pero cortarlos en tiras delgadas (juliana) permite que la vinagreta se adhiera mejor a la superficie y que el sabor se distribuya de manera uniforme en cada bocado.
5. ¿Cómo se conservan los pétalos antes de servir?
Si no vas a preparar la ensalada de inmediato, mantén los pétalos lavados y secos envueltos en papel absorbente dentro de un recipiente hermético en la parte menos fría del refrigerador.
La cultura del copihue
El copihue es conocido como la «flor nacional de Chile» y es apreciado por su belleza y singularidad, utilizado principalmente para jardinería, realza la estética de espacios. El cultivo y conservación del copihue contribuyen a la preservación de la biodiversidad y la flora autóctona de Chile.
¿Sabías que…?
El copihue hoy en día se utiliza principalmente en la elaboración de ensaladas, mermeladas e incluso licores, siempre bajo un uso controlado por la legislación vigente.
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¿Habías imaginado alguna vez que nuestra flor nacional podía ser el ingrediente estrella de tu cena? Déjanos un comentario contándonos si has tenido la suerte de probar el copihue en otra preparación, como mermeladas o licores.
