Receta de caldillo de camarón de vega chileno
El camarón de vega, también llamado camarón de barro chileno (Parastacus pugnax), es un habitante propio de los terrenos semi-pantanosos denominados justamente «vegas», principalmente en la zona del valle central de Ñuble.
Contenido
¿Cómo hacer caldillo de camarón de vega?
Un delicioso caldillo de camarones de vega que se elabora inmediatamente luego de la recolección, ya que deben ser extraído manualmente desde el barro en el que construye galerías de hasta dos metros de longitud.
Información nutricional
Cada ración de caldillo de camarón de vega contiene aproximadamente 180 kcal, 10 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de caldillo de camarón de vega o barro
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 24 camarones de vega
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 atado de cilantro
- Aceite
- Merkén
- Sal de Mar
Preparación
- Lavar muy bien los camarones de vega frescos, mientras aún están vivos, estilar y reservar. En una olla grande añadir un poco de aceite, calentar a fuego suave y añadir el cilantro picado, la zanahoria rallada, el ajo machacado y sofreír por un par de minutos.
- Incorporar a la olla 2 litros de agua y llevar a hervor a fuego alto, añadir sal de mar a gusto y una pizca de merkén, revolviendo e integrando todo con una cuchara de madera.
- Sumergir los camarones a la olla hirviendo y cocinar por entre 15 a 20 minutos, hasta que cambien de color. Añadir un poco más de cilantro e incorporar los dos huevos batidos previamente. Cocinar por un par de minutos más, retirar del fuego y rectificar sazón de ser necesario.
- Servir el caldillo de camarones de vega bien caliente en un plato grande y hondo espolvoreado con cilantro picado.
¿Sabías qué?
El camarón de barro o camarón de vega un crustáceo endémico de Chile que crece entre el río Aconcagua y la comuna de Carahue, en donde los registros más antiguos datan del año 1835 que evidencian que el pueblo mapuche ha extraído este crustáceo para su alimentación especialmente en invierno.
