Cazuela de frangollo chilena
La cazuela de frangollo es una receta casi olvidada hoy en día para la cual el trigo era preparado moliéndose en piedra el mismo día de la preparación, para luego ser hidratado en agua o caldo de verduras y ser utilizado para preparar guisos y cazuelas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cazuela de frangollo contiene aproximadamente 450 calorías, 60 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 10 g de fibra, 10 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cazuela de frangollo?
Por lo general, la de frangollo es un tipo de cazuela elaborada con verduras de la estación y utilizaba indistintamente carnes de gallina, conejo o vacuno, siendo muy popular a mediados del siglo XVIII en Valparaíso, lo que lo convirtió en una preparación típica de la zona.
Preparación: 3 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de osobuco
- 250 g de trigo molido
- 100 g de zapallo
- 4 trozos de choclo
- 4 papas peladas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla
- Cilantro fresco
- Orégano
- Ají de color
- Comino en polvo
- Sal fina
Preparación
- En un bol grande, remojar el frangollo en agua fría por al menos unas 3 horas y estrujar justo antes de añadir a la cocción. En una olla grande, añadir un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados y sofreír por unos minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
- Añadir el osobuco a la olla y cocinar hasta que la carne esté dorada por todos lados. Agregar 2 litros de agua e incorporar el frangollo estrujado, sal y condimentar con un poco de orégano seco, ají de color y comino a gusto, revolver suavemente para integrar todos los ingredientes y cocinar por 15 minutos.
- Añadir las papas peladas, las zanahorias picadas en juliana, el pimentón y el zapallo amarillo en trozos, los choclos y mantener la cocción a fuego medio por 25 a 35 minutos hasta que todo esté bien cocido. Servir la cazuela de frangollo inmediatamente en un plato hondo, bien caliente, decorada opcionalmente con cilantro fresco picado a gusto.
Consejos adicionales
- Para lograr una cazuela de frangollo con máxima autenticidad, cocínala en olla de greda, ya que distribuye el calor de forma uniforme, previene que el trigo se pegue y aporta minerales al caldo.
- Mejora la digestibilidad con una fermentación previa, mezclando el trigo partido con suero de leche y agua tibia (2:1), reposando por 12 horas (<25°C), mejorando así la absorción de minerales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué es el trigo frangollo?
El frangollo es un tipo de trigo partido de fácil acceso, elaboración y valor nutricional que era el alimento preferido del mundo popular de la quinta región: campesinos, trabajadores de astilleros y personas de escasos recursos.
¿Se puede usar trigo mote en lugar de frangollo?
No es lo ideal. El frangollo es trigo partido (no cocido ni pelado), mientras que el mote ya está cocido y pelado, por lo que tiene una textura y tiempos de cocción distintos.
¿Qué carne se recomienda además del osobuco?
Puedes usar gallina, pollo de campo, conejo o carne de vacuno blanda, ya que la receta es muy versátil. Históricamente se usaban carnes disponibles en el entorno familiar o campesino, y lo importante es que aporten sabor al caldo.
¿Cuánto tiempo dura la cazuela en el refrigerador?
Puedes conservarla en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Al recalentar, agrega un poco de agua o caldo porque el frangollo tiende a absorber líquido y espesar la preparación.
¿El frangollo puede causar hinchazón o digestión pesada?
Sí, como todo cereal entero, puede ser difícil de digerir para algunas personas. Para mejorar la digestión, se recomienda remojarlo o fermentarlo previamente en suero de leche o con una cucharada de vinagre, lo que ayuda a reducir los antinutrientes.
¿Sabías qué?
Frangollo, palabra que deriva del latín «frangere», que significa «quebrado» y sus primeros registros datan de fines del siglo XVII en la región de Valparaíso.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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