Caldillo de chanchitos de mar (c) Verónica Verdugo
Los chanchitos, pulgas de mar o pulgas de arena (Talitrus saltator) son pequeños crustáceos de unos 3 a 5 centímetros de largo y se pueden encontrar desde Alaska hasta la Patagonia, presentes por toda la costa de Chile.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de caldillo de chanchitos de mar contiene aproximadamente 280 kcal, 15 g de proteínas, 8 g de grasas, 3 g de grasas saturadas, 100 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer caldillo de chanchitos de mar?
El caldillo de pulgas de mar es una preparación que se realiza inmediatamente después de la recolecta, la cual habitualmente incluye separar ejemplares para luego ser utilizados como carnada de pesca.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingrediente
- 500 g de chanchitos de mar
- 3 papas
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de harina tostada
- ½ cebolla en cubitos
- ½ morrón rojo o verde
- Hojas de apio
- Cilantro o perejil
- Aceite vegetal
- Comino en polvo
- Sal fina
Utensilios necesarios
Preparación
- Limpiar los chanchitos de mar bajo un chorro de agua fría para retirar cualquier resto de suciedad o arena. En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio e incorporar la zanahoria rallada, la cebolla y el morrón picados, las hojas de apio, los ajos picados y papas trozadas en cuadritos.
- Condimentar con un poco de comino, sal a gusto, añadir los chanchitos de mar y cocinar todos por unos 8 minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera. Incorporar a la cocción 1 litro de agua caliente y 2 cucharadas de harina tostada previamente disuelta en agua fría para evitar grumos.
- Revolver todo muy bien, llevar el agua a hervor y cocinar por unos 5 minutos. Añadir las claras de huevo, añadir separadas las yemas mezcladas con cilantro o perejil y apagar el fuego. Servir el caldillo de chanchitos de mar bien caliente en un plato amplio y hondo.
Consejos adicionales expertos
- El comino, junto con la harina tostada, son claves para ese sabor terroso y cálido que equilibra la intensidad del marisco. No lo omitas ni lo sustituyas.
- El caldillo de mariscos es mejor consumirlo inmediatamente. Si sobra, guárdalo en refrigeración y consúmelo en un plazo no superior a 24 horas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario cocinar los chanchitos de mar antes de usarlos?
El proceso de cocción lenta en el sofrito y luego en el caldillo es suficiente para que liberen su sabor característico y el caldo se impregne. Simplemente es crucial limpiarlos muy bien bajo el chorro de agua para asegurar que no quede arena o suciedad.
¿Cuál es la función de la harina tostada en el caldillo?
Primero, actúa como un espesante natural para darle cuerpo y una consistencia ligeramente más densa al caldillo. Segundo, el tostado de la harina aporta un sabor terroso y ligeramente ahumado que complementa muy bien el sabor intenso de los mariscos pequeños.
¿Cómo se incorporan las claras y las yemas al caldillo?
Las claras se vierten lentamente y se revuelven para crear hebras finas y suaves en el caldo. Las yemas se mezclan con el cilantro (o perejil) y se añaden justo antes de apagar el fuego. El calor residual las cocinará ligeramente, aportando cremosidad y enriqueciendo el sabor.
¿Dónde se realiza la recolección de chanchitos de mar en la costa chilena?
La recolección de chanchitos de mar se realiza en las zonas de rompiente de las playas arenosas. Generalmente, se permite la recolección manual y con fines de subsistencia o carnada,. Es importante consultar la normativa local de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (Subpesca) para asegurar que la recolección sea legal y sostenible.
Captura de pulgas de mar
¿Sabías qué?
Los chanchitos de mar viven en playas arenosas expuestas, en el sector donde rompen las olas, ya que se entierran en la arena y extienden sus antenas para filtrar las partículas de alimentos cuando las olas se recogen.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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El caldillo de chanchitos de mar es el verdadero sabor de la costa. ¡Asegúrate de limpiar bien tus mariscos, no olvides el toque de harina tostada y disfruta de este plato caliente y nutritivo!
