Receta de caldo de pata de vacuno: Contundente y reconfortante

Caldo de pata de vacuno

La sopa de pata de vaca, vacuno o res chilena es un caldo muy reconocido en diversos lugares del país, pero del que también existen versiones por toda América Latina y el resto del mundo.

Información nutricional

Cada ración de caldo de pata de vacuno contiene aproximadamente 350 kcal, 22 g de proteínas, 15 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 800 mg de sodio.

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer caldo de pata de res?

El caldo de patas de vaca es un plato contundente y reconfortante, de los llamados «levantamuertos», pero también es de esas comidas chilenas que te transportarán con su calidez y aromas a la cocina de tu infancia.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de patas de res
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de sémola
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• 1 cebolla
• Orégano
• Cilantro
• Merkén
• Aceite de maravilla
• Sal fina
• Pimienta negra

Utensilios necesarios

• Olla a presión
• Rallador
• Platos hondos

Preparación

1. Lavar muy bien la pata de vacuno y colocarla en una olla a presión, añadir la mitad del pimentón y los ajos, cubrir con agua fría y cocinar por 30 minutos a partir del hervor. En una sartén mediana, sofreír la cebolla, la otra mitad del pimentón picado y orégano a gusto hasta que la cebolla esté bien dorada.

2. Añadir la sémola y cocinar a fuego suave por unos 5 minutos más. Incorporar la mezcla a la olla en donde se ha cocinado la pata de vacuno, salpimentar, añadir la zanahoria rallada y una pizca de merkén a gusto para añadir sabor y color al caldo y cocinar por un par de minutos más. Retirar la pata de vacuno de la olla de cocción y trozar.

3. Disponer un trozo de pata en un plato hondo o un recipiente de greda y bañar en una buena porción de caldo hasta cubrir por completo. Servir el caldo de pata de vaca inmediatamente, bien caliente, coronar con cilantro fresco picado y acompañar opcionalmente con una copa de vino blanco.

Consejos adicionales

• Si deseas una preparación menos grasosa, una vez cocido el caldo, puedes refrigerarlo por unas horas y retirar la capa de grasa que se solidifica en la superficie antes de recalentarlo.
• Antes de incorporarla al sofrito, puedes tostar la sémola en seco por unos minutos hasta que tome un tono dorado. Esto le dará una textura más sabrosa y un matiz ligeramente nuez al caldo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cuánto tiempo debo cocinar la pata en olla normal?

Sin una olla a presión, la cocción de la pata de vacuno debe ser mucho más larga para que quede tierna. Se recomienda cocinar en una olla normal, tapada y a fuego lento, por al menos $2\text{ a }3\text{ horas}$, o hasta que la carne y el cartílago se separen fácilmente del hueso.

¿Cómo maximizar la extracción de colágeno?

Para maximizar la liberación de colágeno y obtener un caldo más gelatinoso y más beneficioso, es crucial usar agua fría al inicio de la cocción (paso 1) y permitir que hierva lentamente. Además, puedes añadir una pizca de vinagre de manzana al agua inicial, ya que la acidez ayuda a su extracción.

¿Qué función tiene la sémola en el caldo?

La sémola (paso 2) cumple la función de espesante, similar a como se usa el arroz o la harina tostada en otros caldos. Al cocinarse en el caldo, suelta almidón y da una textura más sustanciosa y ligada a la sopa, que no debe quedar aguada.

¿Cómo puedo ablandar la pata antes de cocinarla?

Además de la cocción a presión, un truco es marinar la pata (o someterla a un baño de agua con vinagre) durante la noche. Esto ayuda a que el cartílago y el colágeno se suavicen levemente, acortando el tiempo de cocción posterior.

Beneficios de consumir caldo de pata

Se trata de una preparación rica en colágeno, beneficioso para la piel, los huesos y las articulaciones. El caldo de patas de vaca es igualmente abundante en reservas minerales como calcio, magnesio, azufre, silicio y fósforo, que pueden ser absorbidos de manera fácil por nuestro organismo.

¿Sabías qué?

El caldo o sopa de pata de vaca o res es una preparación muy común en casi toda Latinoamérica, como parte de una diversidad de culturas gastronómicas centenarias en donde se aprovecha cada parte del animal.

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