Salsa verde a la chilena
La salsa verde chilena es otro de los acompañamientos clásicos de la comida en todo el país, simple y deliciosa a la vez, muy utilizada como acompañamiento de piures, machas y locos o sándwiches tradicionales como el completo.
Información nutricional
Cada ración de salsa verde contiene aproximadamente 38 kcal, 0,6 g de proteínas, 3 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 2,3 g de carbohidratos, 1 g de azúcares totales y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa verde?
El principal secreto al preparar salsa verde está en elaborarla con calma, con todos sus ingredientes frescos y bien picados, opcionalmente incorporando un poco de ají verde o ralladura de limón y dándoles el tiempo necesario para que se integren perfectamente.
Preparación: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 cebolla en cubitos
- 1 atado de perejil fresco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite
- Aceite
- Sal de mar
Preparación
- Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar en sal o agua caliente, reposar por 3 minutos, enjuagar, colar y reservar. Lavar y estilar el perejil, cortar y descartar los tallos y picar las hojas muy pequeñitas.
- En un bol mediano, mezclar la cebolla con el perejil y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla relativamente homogénea. Incorporar el aceite, el vinagre de manzana, el jugo de limón, salpimentar al gusto.
- Revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Reposar en frío por unos 10 minutos, consumir fresca y conservar refrigerada. Servir la salsa verde como acompañamiento de, por ejemplo, sopaipillas, sándwiches y mariscos.
Consejos para una salsa perfecta
La intensidad de acidez de la cebolla puede variar y existen diversos métodos de amortización para tratarla, cada uno de los cuales aportará una textura y tonalidad diferente.
1. Sal y agua
Cubrir la cebolla picada con agua fría y añadir una generosa cantidad de sal, revolver, estrujar, reposar por unos minutos, enjuagar en abundante agua y secar en papel absorbente.
2. Azúcar
Añadir unas cucharadas de azúcar sobre la cebolla picada, mezclar un poco con las manos, estrujar y reposar por unos minutos, enjuagar con abundante agua fría y secar con papel absorbente.
3. Agua caliente
Cubrir la cebolla picada con agua bien caliente y reposar unos minutos sin que llegue a cocerse. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo dura la salsa verde chilena en el refrigerador y cómo conservarla?
Guardada en un recipiente de vidrio hermético dentro del refrigerador, la salsa verde se mantiene en buen estado entre 2 y 3 días. Para evitar que el perejil se marchite rápidamente por el ácido del limón y el vinagre, es recomendable añadir el aliño líquido solo al momento de servir si planeas prepararla con mucha anticipación.
2. ¿Es lo mismo usar cilindro que perejil en la salsa verde?
No. Aunque visualmente son similares, la versión tradicional de la salsa verde chilena se elabora exclusivamente con perejil. El cilantro aporta un perfil aromático totalmente distinto (más cercano a un pebre). Si usas cilantro, el sabor cambiará considerablemente y dejará de ser la salsa clásica de la gastronomía nacional.
3. ¿Cómo evitar que la salsa verde se vuelva amarga o fermente?
El amargor suele provenir de picar en exceso el perejil con un cuchillo desafilado, lo que magulla la hoja y libera clorofila en exceso. Utiliza un cuchillo bien afilado para hacer cortes limpios sin «machacar». Por otro lado, la fermentación ácida ocurre si la cebolla no se enjuaga bien tras amortiguarla o si se deja a temperatura ambiente por más de 2 horas.
4. ¿Se puede congelar la salsa verde casera?
No se recomienda congelar la salsa verde. El proceso de congelación rompe la estructura celular del perejil y la cebolla, haciendo que al descongelarse pierdan su textura crujiente y suelten un exceso de agua, lo que arruina la emulsión de los ingredientes.
5. ¿Con qué platos chilenos se acompaña tradicionalmente la salsa verde?
Además de ser la base infaltable para mariscos fríos (como locos, machas, piures y almejas), es el acompañamiento clásico de los sándwiches en marraqueta (como el arrollado de huaso o la pernil), empanadas fritas de queso o pino, sopaipillas recién hechas y pescados fritos.
¿Sabías qué?
Salsa verde es un nombre utilizado en diversas preparaciones alrededor del mundo, pero generalmente clasificadas en dos variantes: la europea, elaborada con hierbas aromáticas y aceite de oliva, y la americana, centrada en el estilo de la cocina mexicana picante.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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