Falafel de garbanzos tradicionales
El falafel es una receta de origen árabe a base de garbanzos, ideal para personas con intolerancia al gluten o que optan por una alimentación vegana o vegetariana, nutritiva, saludable y deliciosa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de falafel de garbanzos contiene aproximadamente 150 calorías, 20 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 6 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer falafel de garbanzos?
El falafel es básicamente una mezcla triturada de garbanzos previamente hidratados con cebolla, ajo y diferentes hierbas y especias al gusto, formando una masa que luego se bolea y se fríe en abundante aceite de girasol.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 300 g de garbanzos enteros
- 100 g de harina de garbanzos
- 1 ½ cucharadita de comino
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 atado de cilantro fresco
- 1 atado de perejil fresco
- Polvos de hornear
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Remojar los garbanzos durante 24 horas, escurrir, secar y reservar. En una minipimer, añadir un diente de ajo, la cebolla troceada, el cilantro, el perejil, el comino y triturar. A continuación, añadir la harina, reservando un poco para cubrir la base de una fuente.
- Incorporar 1 cucharadita de polvos de hornear y salpimentar al gusto, procesar todo nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea, reservar la masa en un bol, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- Sobre una superficie limpia, bolear pequeños trozos de masa del tamaño de una nuez y rebozarlas ligeramente sobre una fuente de horno cubierta con el resto de la harina de garbanzos. Repetir con toda la mezcla. En una olla grande o freidora, añadir abundante aceite y calentar a unos 170°C (354°F).
- Sumergir las bolitas de masa cuidadosamente, sin que se superpongan, y freír por ambos lados hasta que estén doradas, retirar y escurrir en papel absorbente. Servir el falafel casero inmediatamente, habitualmente acompañado de ensaladas verdes, pan pita, yogurt casero y opcionalmente, una refrescante cerveza pilsner rubia.
Consejos árabes adicionales
Al elaborar falafel, se deben utilizar siempre garbanzos secos hidratados (no funciona con garbanzos cocidos), remojados con 24 horas de anticipación y bien escurridos al momento de preparar la receta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es un falafel shawarma?
Un falafel shawarma es una variante vegetariana del shawarma, donde se reemplaza la carne por falafel, creando un plato vegetariano delicioso y nutritivo. Se suele servir con ensalada fresca, salsa de tahini y otros aderezos según la preferencia del comensal.
2. ¿Cómo evitar que se desarme al freír?
Refrigérala al menos 30 minutos, no la proceses demasiado y añade suficiente harina para dar consistencia. Si sigue desmoronándose, incorpora 1 huevo o 1 cucharada de harina común como aglutinante.
3. ¿Se puede congelar la masa de falafel?
Forma las bolitas y congélalas en una bandeja antes de pasarlas a una bolsa hermética. Luego podrás freír directamente sin descongelar. La masa cruda dura hasta 3 meses en el congelador.
4. ¿Por qué no usar garbanzos en lata?
Los garbanzos cocidos tienen demasiada humedad y almidón, lo que resulta en una masa pegajosa que no mantiene su forma al freír.
Historia y origen del falafel
Falafel o faláfel es una comida originaria de Medio Oriente (Egipto) que originalmente se preparaba con habas, como sustituto de la carne; hoy en día es muy popular en todo el mundo gracias a la migración y al desarrollo de locales especializados en comida vegetariana.
¿Sabías qué?
Etimológicamente, significa «muchas habas» en copto o «pimientas» en árabe, definiendo así su base de legumbres y su perfil vibrante y especiado, evolucionando en el Levante hasta convertirse en el clásico de garbanzo que hoy recorre el mundo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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