Sándwich de carne desmechada
El sándwich de carne desmechada, también conocido como mechada italiana, es otro de los clásicos de las «sangucherías» chilenas, caracterizado por un intenso y delicioso sabor de la carne, equilibrado en base a sus acompañamientos durante la cocción y el servicio.
Información nutricional
Cada ración de sándwich de carne desmechada italiana contiene aproximadamente 650 kcal, 50 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 30 g de proteínas, 6 g de fibra, 8 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sándwich de carne desmechada?
Preparar un sándwich de carne mechada es una de las mejores formas de consumir esta preparación tradicional, idealmente un pollo ganso, jugoso y muy sabroso, que además puedes prepararlo con anticipación y llevarlo a donde desees, sorprendiendo a todo el mundo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Mechada
- 1 ½ kg de lomo de res
- 200 ml de vino tinto
- 150 g de salsa de tomate
- 5 dientes de ajo
- 2 zanahorias en bastones
- 2 ramas de apio picado
- 2 cebollas en pluma
- 2 tomates en cubitos
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de ají color
- ½ pimentón rojo en tiras
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta
2. Acompañamientos
- 4 marraquetas
- 2 paltas molidas
- 2 tomates grandes
- Mayonesa casera
- Crema de ají
Preparación
- Sobre una tabla de cocina, limpiar la carne y retirar posibles excesos de grasa; luego, con un cuchillo largo y delgado, perforar pequeños orificios por toda la superficie de la carne y en ellos insertar los bastones de zanahoria, apio y los ajos enteros.
- En una olla a presión, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio, asentar la carne y sellar de forma pareja hasta que esté ligeramente dorada, a punto de caramelización. Incorporar las cebollas en pluma, el pimiento picado, el tomate en cubitos, el orégano, el ají color, la salsa de tomate, sal y pimienta a gusto, mezclar todo con una cuchara de madera y cocinar por unos 10 minutos sin tapar la olla.
- Agregar el vino y luego agua hasta que todo esté cubierto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 60 minutos a partir de cuando la olla comience a hervir, apagar y reposar 10 minutos antes de abrir. Trasladar la mechada a la tabla de cocina y rebanar en trozos de ½ centímetro con un cuchillo bien afilado y reservar sumergidos en el jugo de cocción.
- Calentar las marraquetas o fricas en el tostador hasta que estén ligeramente crujientes y distribuir sobre la base 2 o 3 rebanadas de mechada con su jugo, 1 rebanada de tomate (mechada italiana), una generosa porción de palta, coronar con mayonesa a gusto y asentar la parte superior del pan, presionar suavemente y servir el sándwich de mechada inmediatamente.
Consejos adicionales
- Calienta nuevamente el caldo de cocción de la carne justo antes de servir los sándwiches y preséntalo como acompañamiento en pequeñas tacitas individuales.
- Por lo general, no se recomienda incorporar aderezos de mostaza o ketchup, ya que solo enmascararán los verdaderos sabores de esta deliciosa preparación, aunque sí puedes incorporar una cuota de ají de tu preferencia para realzar su intensidad.
¿Es indispensable usar vino tinto en la cocción?
El vino tinto es vital para el sabor profundo del caldo. Sus ácidos y taninos ayudan a ablandar las fibras de la carne. Si deseas evitar el alcohol, sustituye por caldo de res, añadiendo una cucharada de vinagre de vino tinto o balsámico para darle acidez.
¿Cómo se llama el sándwich si no lleva palta?
Si el sándwich de mechada lleva solo tomate y mayonesa, se llama mechada tomate mayo. La palta (verde), el tomate (rojo) y la mayonesa (blanca) son los que completan el nombre de desmechada italiana.
¿Puedo preparar la mechada con anticipación?
Sí, ¡es la mejor forma! La carne mechada mejora su sabor al día siguiente. Una vez fría, puedes guardarla sumergida en su jugo de cocción en el refrigerador. Al recalentar, hazlo a fuego lento antes de rebanar y servir.
¿Sabías qué?
Confundida habitualmente con la carne deshilachada, la carne mechada obtiene su nombre debido a la similitud de insertar mechas de dinamita para explotar rocas que se realiza en la minería.
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