Empanadas de digüeñes chilenas
Las empanadas de digüeñes son una deliciosa opción estacional para disfrutar estos hongos endémicos del sur de Chile, una elección irresistible para los amantes de la cocina mapuche.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de empanadas de digüeñes contiene aproximadamente 350 calorías, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de digüeñes?
Las empanadas de digüeñes son una receta tradicional chilena que utiliza hongos silvestres (digüeñes) del sur de Chile como relleno principal, mezclados con queso y especias. Un plato representativo de la cocina mapuche moderna.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina
- 250 g de setas (digüeñes)
- 250 g de queso chanco
- 100 de crema
- 150 ml de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Merquén
Utensilios necesarios
Preparación
- En un bol grande, mezclar la harina cernida, el aceite y la sal, agregar el agua tibia poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos. Refrigerar cubierta con un paño limpio y reposar durante 30 minutos.
- En otro bol, rallar el queso, incorporar la crema, los digüeñes picados, un toque de merkén, sal al gusto y reservar. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3 mm y cortar círculos del tamaño deseado, utilizando un molde o un plato de pan.
- Colocar una porción del relleno en el centro de cada masa. Cerrar las empanadas por la mitad y sellar los bordes presionando con un tenedor. Distribuir en una bandeja engrasada y llevar al horno precalentado a 180°C por 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Enfriar antes de servir.
Consejos adicionales
- Antes de rellenar, saltea los digüeñes picados en una sartén con un poco de mantequilla y ajo. Esto intensifica su sabor y los ablanda, logrando una textura aún más suave en el interior de la empanada.
- Reemplaza el aceite de la masa por 75 g de manteca vegetal derretida y fría. Esto le dará a la masa un efecto más crujiente y una textura similar a la de las empanadas chilenas tradicionales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la temporada de los digüeñes?
La temporada de digüeñes comienza en Chile a fines de agosto y se extiende hasta la primera semana de noviembre, siendo septiembre el mes más propicio para su crecimiento, sobre ramas de árboles del género Nothofagus.
¿Qué queso combina mejor con los digüeñes?
Un queso chanco o mantecoso semiblando; funde bien sin eclipsar el sabor suave y terroso del hongo.
¿Se pueden freír en vez de hornear?
Sí, aunque usa círculos de 12 cm y aceite a 180 °C; fríe 3-4 min por lado hasta dorar, escurriendo en papel para reducir grasa.
¿Cómo limpiar los digüeñes sin dañarlos?
Cepíllalos suavemente o pásalos rápidamente por agua fría; sécalos con papel y evita remojarlos, pues absorben agua y pierden textura.
¿Puedo congelar las empanadas crudas?
Congélalas sobre bandeja, pásalas a bolsa hermética y hornea sin descongelar a 190 °C, sumando 5 min al tiempo normal.
¿Qué condimentos mapuches realzan el relleno?
Añade una pizca extra de merkén y unas gotas de pebre de cilantro; aportan ahumado y frescura que resaltan el carácter patagónico del plato.
Beneficios de consumir digueñes
Los digueñes son ricos en proteínas y fibra, lo que los convierte en una opción saludable recomendada para mejorar la digestión y promover la saciedad.
¿Sabías qué?
Los digueñes, conocidos también como «güiñapi» en algunas regiones, son hongos comestibles silvestres que crecen en los bosques de la zona sur de Chile y Argentina.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te animas a cocinar con este ingrediente chileno único? Comparte tu experiencia en los comentarios o cuéntanos cuál es tu receta favorita con digüeñes.
