Mayu poñi mapuche
El mayu poñi (del mapudungun «papas cocidas») es un plato fundamental de la gastronomía mapuche, ya que, a pesar de su sencillez, representa la esencia de la cocina de la tierra con el uso de variedades de papas ancestrales, el ahumado del merkén y la calidez de un puré rústico enriquecido con un sofrito de cebolla.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mayu poñi contiene aproximadamente 200 calorías, 35 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 3 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mayu poñi?
El mayu poñi es un puré de papas cocidas que luego se mezcla con un tradicional encebollado frito en manteca y un poco de merkén al gusto, muy fácil de preparar.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 papas grandes
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de manteca
- Agua
- Merkén
- Sal fina
Preparación
- Pelar las papas y cortar en cuartos, reservar en una olla, cubrir con agua y añadir una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén tiernas, escurrir y moler hasta formar un puré grueso. Reservar.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio e incorporar la cebolla picada en pluma gruesa, añadir un poco de sal y sofreír hasta que estén suaves y transparentes, sin llegar a caramelizar.
- Agregar la cebolla al puré de papas y mezclar bien, probar y ajustar sazón, servir inmediatamente como entrada o acompañamiento de otro plato principal y espolvorear con merkén al gusto.
Consejos adicionales
Para un sabor más profundo, reemplaza el aceite por manteca de cerdo y 1 ají seco sin semillas (remojado y picado) al sofreír la cebolla. Retira el ají antes de mezclar con las papas si prefieres un sabor más suave.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo puedo recalentarlo sin que pierda su textura?
Al ser un puré con grasa (manteca), tiende a endurecerse en frío. Caliéntalo a fuego muy bajo con un chorrito de agua caliente o leche, revolviendo suavemente para recuperar la cremosidad sin que se vuelva elástico.
¿Qué otras variaciones existen?
Una variante tradicional muy apreciada consiste en incorporar cochayuyo picado y sofrito junto a la cebolla. Esto añade un perfil mineral y marino que combina a la perfección con la papa y el merkén.
¿Puedo prepararlo con papas con piel?
Si usas papas nuevas o de piel fina (como las nativas de Chiloé), puedes cocerlas y molerlas con piel. Esto no solo aporta un aspecto más rústico, sino que conserva mejor las vitaminas y la fibra del tubérculo.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Debido a la cebolla sofrita, se recomienda consumirlo en un máximo de 24 a 48 horas, manteniéndolo siempre refrigerado en un recipiente hermético para evitar que la papa absorba otros olores.
Beneficios de consumir papas
El mayu poñi es una excelente fuente de carbohidratos y proteínas, proporcionando energía, antioxidantes y flavonoides que benefician la salud cardiovascular.
¿Sabías qué?
Las papas (poñi) son un alimento fundamental en la dieta mapuche, consumidas ya sea cocidas, asadas o preparadas en guisos y purés, con muchas de sus variedades siendo ancestras de las papas más consumidas hoy en el mundo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Listo para traer los sabores de la tierra a tu mesa? El mayu poñi es la prueba de que la sencillez puede ser extraordinariamente sabrosa cuando se respeta el ingrediente.
