Ensalada de quinoa mapuche
La ensalada de kinwa (quinua en mapudungun) es una receta que honra las tradiciones ancestrales utilizando ingredientes naturales y frescos, un homenaje a las prácticas sostenibles y saludables de la cultura mapuche.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ensalada de quinoa contiene aproximadamente 250 kcal, 45 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ensalada de quinoa?
En esta ensalada se combinan perfectamente la quinoa cocida con una selección de hierbas y hojas verdes, todo aderezado con vinagre de manzana y aceite, creando un plato vibrante y lleno de texturas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa
- 4 hojas de betarraga
- 4 hojas de romaza
- 4 hojas de espinaca
- 4 hojas de vinagrillo
- 4 hojas de mastuerzo
- Vinagre de manzana
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Enjuagar la quinoa bajo agua fría hasta que salga clara, reservar en una olla, cubrir con agua, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar tapado por 15-20 minutos o hasta que esté tierna, descartar el agua y enfriar a temperatura ambiente.
- Lavar cuidadosamente las hojas de betarraga, romaza, espinaca, vinagrillo y mastuerzo, picar en trozos y reservar un bol grande de ensaladas.
- Incorporar la quinoa fría, añadir un buen chorro de vinagre de manzana al gusto, un chorrito de aceite, opcionalmente jugo de limón y sal al gusto, mezclar todo y reposar un par de minutos antes de servir como entrada o plato principal ligero.
Consejos adicionales
- Para asegurar que la kinwa no tenga un sabor amargo, frótala suavemente con las manos mientras la enjuagas bajo el chorro de agua fría. Este proceso elimina mecánicamente la saponina, una resina natural que protege al grano pero que puede resultar desagradable al paladar si no se retira correctamente.
- Al picar las hojas verdes (especialmente el mastuerzo y el vinagrillo), utiliza un cuchillo de cerámica o simplemente trocéalas con las manos. Esto reduce la oxidación de las hojas y ayuda a conservar ese toque cítrico y picante natural que caracteriza a estas hierbas silvestres.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar quinoa de diferentes colores?
Sí, la quinoa roja o negra mantiene una textura más firme después de la cocción, lo que aporta un contraste crujiente muy interesante al mezclarse con las hojas tiernas.
2. ¿Dónde encuentro vinagrillo o mastuerzo?
Son hierbas que suelen crecer de forma silvestre. Si no tienes acceso a ellas, puedes sustituirlas por berros o rúcula para mantener ese perfil de sabor ligeramente picante y ácido.
3. ¿Cómo sé si la quinoa está en su punto?
Estará lista cuando veas que el grano se vuelve translúcido y aparece un pequeño «anillo» o espiral blanco (el germen) alrededor de cada semilla.
4. ¿Se puede preparar con anticipación?
Lo ideal es cocer la quinoa antes, pero mezclar las hojas y el aliño justo al momento de servir para evitar que el vinagre marchite las hojas verdes y pierdan su textura.
5. ¿Qué aporta la romaza a esta ensalada?
La romaza aporta un sabor suave y una textura carnosa que complementa muy bien la ligereza de la espinaca y la fibra de la quinoa.
Beneficios de consumir quinoa
La ensalada de quinua es rica en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes, ofreciendo un equilibrio perfecto para una alimentación saludable, un alimento reconocido por su alto valor nutricional.
¿Sabías qué?
La quinoa, o «kinwa» en mapudungun, ha sido un alimento básico en la dieta de los pueblos de América del Sur durante miles de años y cuyas tradiciones ancestrales continúan influyendo en nuestras dietas actuales.
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¿Habías probado antes una ensalada que incluyera hierbas silvestres como el vinagrillo o el mastuerzo? Cuéntanos en los comentarios si lograste conseguir estos ingredientes tradicionales o qué sustitutos de tu zona utilizaste para darle ese toque fresco a tu kinwa.
