Ensalada de brotes de coligüe
El colihue o coligüe chileno es una planta que pertenece a la familia de los bambúes y que durante mucho tiempo incluso llegó a ser considerada una plaga en los bosques del sur de Chile.
Contenido
¿Cómo hacer ensalada de coligüe?
Actualmente, su rescate ha estado principalmente relacionado con la elaboración de conservas o ensaladas de brotes (coyochos) de coligüe que pueden reemplazar perfectamente a los tan difundidos palmitos.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de brotes de coligüe contiene aproximadamente 180 kcal, 3 g de proteínas, 12 g de grasas, 14 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 3 g de azúcares y 350 mg de sodio.
Receta de ensalada de brotes de coligüe
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 10 palmitos de coligüe
- 6 tomates cherry
- 150 g de aceitunas
- 1 taza de hojas de espinacas
- Brotes de arvejas
- Semillas surtidas
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal de mar
Preparación
- Pelar los brotes de coligüe y quitar las puntas duras, lavarlos en agua fría. En una olla grande, hervir suficiente agua y añadir los brotes de coligue y sancochar durante unos 30 minutos o hasta que estén blandos y tiernos. Cortar los brotes en rodajas de 1 centímetro y reservar.
- Cortar los tomates cherry en cuartos, las aceitunas en gajos, lavar y secar las espinacas. En un recipiente con tapa, añadir aceite de oliva, vinagre balsámico, sal al gusto y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores en el aliño.
- En un bol de ensaladas, añadir los brotes de coligüe, los tomates trozados, el vinagrillo y las aceitunas; añadir el aliño de aceite y vinagre al gusto, probar y rectificar sazón. Servir la ensalada de brotes de coligüe inmediatamente y decorar con los brotes de arvejas y/o semillas.
Cestería en colihue
¿Sabías qué?
La palabra colihue viene del mapudungun coliu (caña) y hue (abundancia) y es considerada una planta sagrada por el pueblo mapuche, quienes lo utilizan para fabricar un instrumento de viento llamado trutruca.
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