Receta de ganache de chocolate
Por Comidas Chilenas
Una deliciosa y muy versátil receta de ganache de chocolate empleada para la elaboración de bombones, tartas o cupcakes, un infaltable en cualquier registro de repostería tradicional.
Contenido
¿Cómo hacer ganache de chocolate?
Preparar ganache de chocolate es una mezcla compuesta de nata caliente mezclada con chocolate (60% cacao) generalmente en partes iguales (ver la guía de texturas mas abajo) y puede ser claro u oscuro y/o aromatizado con diversos licores como amaretto, moka o ron.
Información nutricional
Cada ración de ganache de chocolate contiene aproximadamente 270 kcal, 17 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 15 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 30 mg de sodio.
Receta de ganache de chocolate casero
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de chocolate
- 200 ml de crema de leche
- 1 cucharada mantequilla
Preparación
- En una olla mediana calentar la nata hasta el punto de ebullición, apagar el fuego e incorporar el chocolate picado, integrando a medida que se derrite sin dejar de revolver.
- Opcionalmente incorporar una cucharada de mantequilla para otorgar brillo a la mezcla, revolviendo hasta obtener una crema homogénea y lisa. Enfriar a temperatura ambiente.
- Utilizar el ganache inmediatamente, en su forma más líquida como relleno o reservar en el refrigerador cubierto de papel film por al menos 3 horas y utilizarlo como cobertura en lugar de alguna mezcla a base de azúcar.
Guía de texturas para el ganache de chocolate
Para coberturas la proporción es 1 a 1, es decir igual cantidad de chocolate que de nata como en la receta anterior.
Si es para trufas la proporción sería de 2 a 1, es decir dos partes de chocolate por una de nata, ya que en este caso se requiere un ganache con más cuerpo.
Si es para un glaseado suave para cupcakes o pasteles la proporción es 1 a 2, es decir una parte de chocolate por dos de nata.
Ganache de chocolate blanco
Por lo general se recomienda utilizar 2 a 3 partes de chocolate por 1 de nata, todo dependerá del porcentaje de materia grasa del chocolate blanco utilizado.
Consejos al preparar ganache
- Por lo general se recomienda utilizar chocolate con una proporción de cacao mayor al 60% ya que se trata de una preparación que busca resaltar el sabor del chocolate.
- La mantequilla es opcional y puedes descartar su uso por completo, ya que su objetivo es añadir un mayor atractivo estético a la mezcla.
¿Sabías qué?
El ganache es una preparación de origen francés que se habría originado a partir de la equivocación cometida por un aprendiz pastelero, quien habría mezclado por error chocolate y nata caliente, ante lo cual su maestro lo habría tratado de «ganache», que en francés significa «incompetente», aunque lejos de ser desperdiciada, la crema resultó tener un tremendo éxito y conservo el nombre original del adjetivo utilizado con su «creador».