Lactonesa o mayonesa sin huevo
Esta receta de lactonesa o mayonesa sin huevo es ideal para el consumo de personas alérgicas o para disminuir los posibles riesgos asociados al consumo de huevo crudo, sobre todo en verano.
¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?
La mayonesa sin huevo es una preparación a base de leche con o sin lactosa elaborada con aceite de oliva, sal y algunos aderezos adicionales como vinagre de manzana al gusto para otorgar una mayor profundidad de sabores.
Información nutricional
Cada ración de lactonesa contiene aproximadamente 270 kcal, 1 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 220 mg de sodio.
Receta de lactonesa casera
Preparación: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 ml de leche entera
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Jugo de limón (opcional)
- Vinagre de manzana
- Mostaza de Dijon
Preparación
- Añadir la leche a un vaso de minipimer a temperatura ambiente, hundir la batidora tocando el fondo y mezclar a velocidad baja sin mover por unos 20 segundos hasta comenzar a adquirir volumen.
- Añadir el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo continuo, sin dejar de batir en la misma posición hasta que la mezcla comience a emulsionar y adquirir volumen. Comenzar a mover la batidora de arriba a abajo, suavemente y continuar hasta obtener la textura deseada.
- Añadir la sal y opcionalmente un chorrito de vinagre, jugo de limón a gusto o ½ cucharadita de mostaza para añadir aromas y sabores extras, batir hasta incorporar por completo, ajustar textura de ser necesario añadiendo más leche o más aceite.
- Guardar refrigerada en un recipiente hermético hasta el momento de consumo. Servir la mayonesa sin huevo o lactonesa a gusto, como acompañamiento de panes, ensaladas o lo que desees, tal como usarías una mayonesa tradicional.
¿Cuánto dura la lactonesa?
Por lo general, la lactonesa puede durar varios días si es almacenada adecuadamente en el refrigerador, pudiendo durar desde 3 días a una semana como máximo, considerando que al no contener huevo no hay riesgo de salmonella.
Consejos adicionales
- La clave al preparar lactonesa es agregar el aceite en un chorro fino y detenerse cuando se alcanza la consistencia adecuada.
- Para obtener resultados casi infalibles, lo mejor es una licuadora de mano, pero una licuadora de recipiente pequeño con una base alta y angosta servirá, ya que las batidoras de pie o procesadores de alimentos no funcionan bien con esta preparación.
Lactonesa con ajo
Si deseas saborizar tu lactonesa, puedes incorporar uno o dos ajos al gusto a la preparación para así otorgar ese perfil inconfundible de tu mayonesa saborizada.
¿Sabías que…?
Al preparar lactonesa, las proteínas de la leche (caseína y otras), que es básicamente una emulsión de grasa en agua, actúan como emulsionante, por lo que al añadir aceite y batir, estas son capaces de reacomodar todo ese aceite extra añadido.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la lactonesa?
Es una mayonesa sin huevo hecha a base de leche, con o sin lactosa, y aceite de oliva. Funciona porque las proteínas de la leche, como la caseína, actúan como emulsionante y permiten incorporar el aceite. Se usa igual que una mayonesa tradicional, con panes, ensaladas u otras preparaciones.
2. ¿Se puede hacer lactonesa en licuadora?
Sí, siempre que sea una licuadora de vaso pequeño con base alta y angosta. Lo más seguro es una minipimer o licuadora de mano. Las batidoras de pie y los procesadores de alimentos no funcionan bien con esta preparación, porque no logran emulsionar la leche con el aceite.
3. ¿Qué hacer si la lactonesa queda muy líquida o muy espesa?
Ajusta la textura al final. Si está muy espesa, agrega un poco más de leche; si está líquida, incorpora más aceite en un chorro fino mientras bates. La clave es añadir el aceite de a poco y detenerse cuando alcanza la consistencia que buscas.
4. ¿Se puede hacer lactonesa con leche sin lactosa?
Sí, la receta funciona con leche con o sin lactosa. Usa los mismos 100 ml a temperatura ambiente y 200 ml de aceite de oliva. Después puedes darle sabor con sal, un chorrito de vinagre de manzana, jugo de limón o media cucharadita de mostaza de Dijon.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
