El lomo liso al horno es un plato habitual en almuerzos de domingo, celebraciones familiares o cenas de fin de año, sellado a fuego alto para luego someterlo a un marinado prolongado con vino blanco, mostaza, ajo y limón.
La clave radica en respetar los tiempos para garantizar una carne blanda que no pierda sus jugos. Servido en medallones, se acompaña de manera regular con puré de papas o papas rústicas asadas.
Lomo liso al horno
Esta receta de lomo liso al horno es ideal para compartir en familia, en alguna celebración, cumpleaños o fiestas de fin de año, perfecta para acompañar con verduras asadas.
Información nutricional
Cada ración de lomo liso asado al horno contiene aproximadamente 310 kcal, 34 g de proteínas, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 3 g de carbohidratos, 0 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 180 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer lomo liso al horno?
Preparar lomo liso al horno es una receta que requiere un tiempo más largo de preparación debido al marinado, por lo que se recomienda planificar su cocción adecuadamente.
Preparación: 4 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne (lomo liso)
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil
- 2 ajos machacados
- 1 cucharada de mostaza
- 1 limón
- Aceite de maravilla
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, reservar la carne y salpimentar a gusto, distribuyendo de forma uniforme por toda la superficie. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego alto, incorporar la carne y sellar por todos lados de forma uniforme, hasta formar una ligera costra exterior; retirar del calor y reservar.
- En un bol grande, reunir el vino blanco, la mostaza, el perejil picado, los ajos machacados, el jugo y la ralladura del limón, un poco de pimienta y mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Sumergir el lomo, cubrir con papel film y reservar en frío por unas 4 horas, girando la carne un par de veces sobre la mezcla.
- Trasladar la carne a una fuente de horno, bañar con el marinado y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por 30 minutos o hasta alcanzar el punto de cocción, verificando con un corte en el centro del lomo. Servir inmediatamente, cortado en medallones, acompañado de puré de papas o unas papas fritas crujientes.
Consejos de asador experto
- Para conseguir un sellado perfecto y uniforme en la sartén, asegúrese de secar minuciosamente la pieza de carne con papel absorbente antes de ponerle la sal y la pimienta.
- Al terminar el horneado, traslada el lomo a una tabla de picar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio por diez minutos antes de realizar el primer corte, permitiendo que los jugos se redistribuyan desde el centro hacia la periferia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo garantizo el punto de cocción perfecto sin cortar el lomo?
La forma más precisa es usando un termómetro de carne. Para el lomo liso entero, los puntos de cocción internos son:
- A punto o jugoso: 57∘C (135∘F)
- Término medio 63∘C (145∘F)
- Tres cuartos (¾): 66∘C (150∘F)
2. ¿Es necesario sellar la carne antes de hornearla?
Sí, es fundamental (paso 1). El sellado a fuego alto forma una costra caramelizada en la superficie de la carne, añadiendo una capa de sabor intenso.
3. ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el lomo después del horno?
Es crucial dejar reposar el lomo entero al menos después de retirarlo del horno (paso 3). Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Si lo cortas de inmediato, todos los jugos se escurrirán y la carne quedará seca.
4. ¿Qué hago con el líquido del marinado y cocción?
El líquido restante es una base de salsa excelente. Para espesarla, puedes colarla y llevarla a una olla. Luego, disuelve una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y agrégala a la salsa caliente, revolviendo a fuego bajo hasta que hierva y espese.
5. ¿Qué parte del vacuno es el lomo liso?
El lomo liso es un corte rectangular y alargado obtenido de la región dorsal del vacuno, una carne blanda y sin demasiada grasa con un excelente sabor.
Historia y origen del lomo liso al horno
En el Chile rural del siglo XIX y principios del XX, las piezas enteras de vacuno se reservaban para los días de fiesta o las visitas ilustres, cocinándose de forma habitual en hornos de barro alimentados con leña de espino. Esta técnica ancestral buscaba concentrar el calor de manera uniforme para ablandar las carnes criollas, que solían ser más fibrosas que las actuales.
¿Sabías qué?
El objetivo de la carne a punto es conservar los jugos naturales que realzan su sabor y mantienen una textura tierna y agradable al paladar, alcanzando una temperatura interna segura sin perder sus cualidades nutritivas.
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carolina
me encanta la comida chilena