Kuchen de quesillo casero
El kuchen de quesillo es una suave y deliciosa versión de esta tradicional preparación del sur de Chile, originaria de Alemania, ideal para compartir con toda la familia a la hora de once.
Información nutricional
Cada ración de kuchen de quesillo contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 30 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer kuchen de quesillo alemán?
Preparar kuchen de quesillo es una receta sencilla y rápida para la que se recomienda disponer de todos los ingredientes medidos y separados antes de comenzar, creando una deliciosa combinación de sabores.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa del kuchen
- 500 g de harina de trigo
- 125 g de azúcar
- 125 ml de leche
- 125 g de mantequilla
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de sal
- Polvos de hornear
2. Relleno del quesillo
- 400 g de quesillo
- 150 g de azúcar
- 125 ml de crema
- 100 g de pasas
- 3 huevos
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos unos 10 minutos. En un bol grande, reunir la harina cernida, 2 cucharaditas de polvos de hornear y la sal, mezclar todo con una cuchara de madera, incorporar la mantequilla, el azúcar e integrar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- En un bol aparte, batir el huevo y la leche hasta obtener una mezcla consistente, incorporar la mezcla de mantequilla y formar una masa, trasladar a una mesa de trabajo enharinada y amasar con un uslero hasta obtener una forma redondeada.
- Distribuir la masa sobre un molde engrasado de unos 23 centímetros de diámetro y cubrir toda la superficie acomodándola suavemente con los dedos, cortar los sobrantes de los bordes y reservarlos, pinchar con un tenedor y llevar al horno por 15 minutos.
- Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve hasta alcanzar una consistencia cremosa que forme puntas al levantar. En una minipimer o procesador de alimentos, reunir las yemas, la crema de leche, el azúcar y el quesillo, mezclar hasta obtener una consistencia densa y homogénea. Verter la mezcla sobre la masa horneada y asentar uniformemente.
- Distribuir las pasas por la superficie y con la masa sobrante, crear alguna decoración superior, en forma de rejilla, por ejemplo. Llevar el molde nuevamente al horno por otros 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente, reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir y espolvorear con azúcar flor.
Consejos adicionales
- Para evitar que el relleno se agriete, baja la temperatura del horno a 180°C (356°F) cuando añadas el relleno. Si usas las claras a punto de nieve, el enfriamiento lento en el horno apagado (dejando la puerta abierta al final) ayudará a que se asiente sin colapsar.
- Asegúrate de que el quesillo esté bien escurrido antes de procesarlo. Si el queso tiene exceso de suero o humedad, el relleno quedará demasiado líquido y no cuajará correctamente en el centro durante el horneado, o formará una capa gomosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿A qué se le llama quesillo en Chile?
En Chile, el «quesillo» es un tipo de queso que se asemeja al queso fresco o queso blanco de textura suave y sabor ligeramente ácido. El quesillo se caracteriza por ser un queso fresco, sin madurar, bastante suave y fácil de untar o derretir, obtenido mediante un proceso de coagulación de la leche, similar al queso cottage.
¿Se puede usar queso crema?
Puedes sustituir el quesillo por queso crema o ricota. La textura será más suave, pero es importante escurrir bien el exceso de líquido para evitar un relleno muy húmedo.
¿Es necesario batir las claras a nieve?
Batir a punto de nieve le da mayor aireación y ligereza al relleno, aunque no es estrictamente obligatorio. Si buscas una textura más compacta, puedes mezclar directamente todos los ingredientes.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
El kuchen de quesillo puede durar hasta 4 días refrigerado en un recipiente hermético. Se recomienda sacarlo 10 minutos antes de servir para realzar su sabor.
¿Qué frutas combinan bien con este kuchen?
Pasas, duraznos en almíbar, frambuesas o manzanas cocidas son excelentes opciones. Puedes añadirlas al relleno o como decoración para aportar sabor y contraste.
¿Sabías qué?
El quesillo también es un tipo de queso muy popular en Argentina, Honduras, Nicaragua y México, elaborado indistintamente con leche de vaca, cabra y oveja.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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