Turrón de arrope de uva chileno
El turrón de arrope de uva es un postre dulce de larga tradición en Chile, muy fácil de elaborar si se dispone del ingrediente principal, lo que lo ha convertido en una preparación cada vez más escasa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de turrón de arrope de uva contiene aproximadamente 300 kcal, 50 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 45 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer turrón de arrope?
En Chile, el arrope de uva es el jarabe obtenido a partir del hervor de chicha de uva País en una reducción de aproximadamente un 60% de su volumen.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 1 taza de jarabe de uva
- 1 taza de azúcar
- Nueces o almendras picadas
- Uvas desgranadas
Preparación
- En una olla mediana, diluir el azúcar en agua fría y llevar a ebullición hasta alcanzar una consistencia de «pelo», retirar del fuego e incorporar el arrope poco a poco, volver al fuego y hervir a fuego medio bajo hasta que espese ligeramente.
- En un bol mediano, batir las claras de huevo hasta formar un merengue e incorporar el arrope caliente poco a poco y sin dejar de revolver para evitar que se endurezca y continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.
- Finalmente, se añaden la ralladura de limón y las nueces y/o almendras picadas, revolviendo suavemente hasta integrar todo. Servir el turrón de arrope en pocillos individuales, opcionalmente acompañado de uvas desgranadas. Opcionalmente, se puede almacenar en frascos hasta por 30 días.
Consejos caseros expertos
- Al preparar el almíbar base con el azúcar, vigila con atención el punto de ebullición. Debe alcanzar la consistencia de «punto de pelo» (cuando al levantar la cuchara el almíbar cae formando un hilo fino que se sostiene en el aire).
- Al verter el jarabe de arrope caliente sobre las claras a punto de nieve, hazlo en forma de hilo continuo por las paredes del bol, sin dejar de batir a velocidad alta. El calor del jarabe cocinará y pasteurizará las claras de forma segura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué textura debe tener el turrón de arrope?
A diferencia del turrón duro europeo, el turrón de arrope chileno es una preparación cremosa, aireada y suave, muy similar a un merengue suizo o italiano enriquecido, con un color café con leche brillante aportado por el jarabe de uva.
2. ¿Cómo se puede conservar y cuánto tiempo dura?
Es un postre noble: gracias a la alta concentración de azúcar del almíbar y el arrope, se puede almacenar en frascos de vidrio limpios y herméticos hasta por 30 días en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador.
3. ¿Qué es la «uva borracha» tradicional?
Antiguamente, en el campo chileno era costumbre coronar cada pocillo de turrón con una uva borracha, que eran granos de uva conservados en aguardiente o chicha fuerte durante la época de la vendimia para consumirse en los meses de invierno.
4. ¿Se puede reemplazar el arrope de uva?
Si es imposible conseguir arrope de uva, se puede elaborar una versión alternativa utilizando arrope de papas (camote) o miel de palma, aunque el perfil frutal, ácido y característico de la uva País es la esencia de la receta original.
5. ¿Con qué frutos secos combina mejor?
Las nueces picadas son las compañeras clásicas de la zona central, ya que su sutil amargor contrasta a la perfección con el dulzor del turrón. También puedes usar almendras tostadas o un toque de avellanas chilenas.
La deliciosa tradición del arrope
¿Sabías qué?
El turrón de arrope es un postre que se sirve tradicionalmente en invierno, durante las comidas de celebración de los santos, fiestas o la llegada de visitas, y tradicionalmente se añadía una uva borracha en cada servicio.
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