Pollo ganso a la olla chileno
El pollo ganso chileno es un corte de vacuno magro, de sabor suave y definido, ideal para preparar guisos a la olla y compartir en familia en almuerzos de fin de semana o celebraciones.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pollo ganso a la olla contiene aproximadamente 500 kcal, 20 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pollo ganso a la olla?
Lo principal en esta receta es utilizar un corte de pollo ganso limpio, sin nervios ni grasa interior, lo cual le permitirá cocinarse perfectamente en una olla normal u olla a presión.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res
- 300 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 zanahorias en trozos
- 2 tomates pelados en trozos
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 pimentón rojo en trozos
- 1 cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de ají color
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite y derretir la mantequilla, añadir el trozo de pollo ganso entero y sellar muy bien por todos lados, sazonar con sal y pimienta a gusto, el ají de color, el tomillo y la hoja de laurel.
- Agregar la cebolla y la zanahoria en trozos y cocinar todo por unos 8 minutos, espolvorear la harina y revolver para mezclar todo, cocinar unos 2 minutos, retirar del fuego, agregar el caldo de verduras, el vino y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores.
- Llevar la olla al fuego nuevamente e incorporar los tomates picados y ajustar sazón a gusto, subir el fuego al máximo hasta que hierva, reducir nuevamente el calor, tapar y cocinar por unos 50 minutos o hasta que la carne esté blanda.
- Monitorea que no se reseque añadiendo más agua o caldo si es necesario. Trozar en rebanadas y servir inmediatamente acompañado de las verduras y arroz blanco graneado, puré o papas fritas.
Pollo ganso en olla a presión
Una técnica alternativa consiste en preparar el pollo ganso en olla a presión a partir de medallones gruesos previamente sellados, lo que además reduce el tiempo de cocción a 25 minutos.
Consejos adicionales expertos
- Es fundamental que el pollo ganso esté limpio de nervios y grasas exteriores antes de iniciar; esto garantiza que el calor penetre uniformemente y la carne no se endurezca.
- Durante los 50 minutos de cocción, es vital monitorear que el líquido no se evapore por completo; añadir agua o caldo extra es clave para evitar que el corte se reseque.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar pollo ganso congelado?
Sí, puedes usar pollo ganso congelado. Se recomienda descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinar para asegurar una cocción uniforme y evitar que quede duro.
¿Qué especias extra puedo incorporar?
Puedes añadir comino, clavo de olor o un poco de romero para darle un toque aromático distinto. También el pimentón picante aporta un sabor más intenso y ligeramente ahumado.
¿Cómo evitar que la carne quede dura?
Para que la carne quede tierna, es importante cocinarla a fuego bajo y por el tiempo adecuado. Sellarla previamente y mantener la olla tapada durante la cocción ayuda a conservar la humedad.
¿Cuánto tiempo dura refrigerado?
Guardado en un recipiente hermético, el guiso puede durar entre 3 y 4 días en el refrigerador. Se recomienda recalentar bien antes de consumir.
Beneficios de consumir carne de vacuno
La carne de vacuno es un alimento nutritivo y magro que destaca por su sabor suave y definido, otorgando un importante aporte proteico que la convierte en una opción excelente para almuerzos abundantes y saciadores que enriquecen la dieta familiar.
¿Sabías qué?
El nombre «pollo ganso» no tiene relación con las carnes de estas aves, sino que en el vacuno es un corte que limita con una estructura de tendones a la que se le conoce como Los Gansos.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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