Los caracoquesos son un plato casero, reconfortante y muy popular entre los niños en los hogares chilenos. Se preparan cociendo fideos tipo caracol (conchiglie) para luego bañarlos en una salsa de queso cremosa.
Destacan por su textura untuosa y su capacidad para retener la salsa dentro de la cavidad del fideo, convirtiéndose en una comida rápida, económica y sabrosa ideal para el menú diario.
Caracoquesos caseros
Los caracoquesos son un plato casero, popular y cremoso, a base de fideos con forma de caracol (o «conchiglie») bañados en una rica salsa de queso derretido.
Información nutricional
Cada ración de caracoquesos caseros contiene aproximadamente 710 kcal, 30 g de proteínas, 29 g de grasas (17 g de grasas saturadas), 82 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 810 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer de caracoquesos fáciles?
Preparar caracoquesos es una receta rápida, sencilla y con un resultado superdelicioso, idealmente con pasta de caracolitos, pero igualmente para disfrutar también con cualquier tipo de fideos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de pasta caracol
- 400 ml de leche entera
- 200 g de queso parmesano
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de girasol
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, rellenar con agua hasta ¾ de su capacidad, añadir una cucharadita de sal, un chorrito de aceite, calentar a fuego alto y llevar a hervor. Añadir la pasta, revolver suavemente unos segundos con una cuchara de madera.
- Llevar a hervor nuevamente y a partir de ese momento, mantener la cocción por el tiempo que indique el envase, verificar el punto de cocción y drenar el agua cuidadosamente. En una olla pequeña, añadir la mantequilla y calentar a fuego medio hasta derretir; incorporar la harina y revolver hasta formar una masa suave y homogénea, sin grumos.
- Agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta integrar todo, subir un poco el fuego, llevar a hervor y agregar el queso trozado o rallado, revolver suavemente hasta derretir por completo y formar una salsa ligeramente espesa, probar y salpimentar si es necesario para ajustar sazón.
- Verter la salsa de queso sobre los fideos recién colados y mezclar suavemente con una cuchara de madera. Servir los caracoquesos inmediatamente, solos o acompañados, por ejemplo, de un filete de vacuno o una pechuga de pollo. Si guardas un poco y es necesario recalentar, puedes añadir un chorrito de leche o crema.
Consejos caseros adicionales
- Si quieres que la salsa sea más líquida, puedes añadir un poco más de leche o un chorrito de crema. Si la prefieres más espesa, puedes cocinarla por un par de minutos adicionales para que reduzca.
- Para un sabor más intenso, ralla un poco de nuez moscada fresca en la salsa. También puedes añadir un toque de ajo en polvo o cebolla en polvo para darle un sabor extra.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de queso es el mejor para los caracoquesos?
Lo ideal es usar quesos que se derritan fácilmente y aporten sabor, como parmesano, cheddar, gouda o mozzarella. Puedes combinarlos para lograr una textura más cremosa y un sabor más complejo.
2. ¿Cómo evito que la salsa de queso quede grumosa?
Para una salsa suave y sin grumos, agrega la leche poco a poco mientras revuelves constantemente. Mantén el fuego en medio-bajo y no dejes de batir para que la mezcla se mantenga homogénea.
3. ¿Qué otros ingredientes puedo añadir a la receta?
Los caracoquesos son muy versátiles. Puedes añadir proteínas como pollo a la plancha, carne molida, tocino crujiente o salchichas. También puedes incluir vegetales como brócoli, arvejas o espinacas.
4. ¿Es posible hacer una versión más saludable?
Sí. Puedes usar leche descremada o vegetal, y sustituir la mantequilla por un poco de aceite de oliva. Para más nutrientes, añade vegetales como brócoli o zanahorias a la cocción de la pasta.
Historia y origen de la pasta caracol
La pasta caracol, también conocida como conchiglie, tiene su origen en Italia, donde su forma distintiva imita pequeños caracoles o conchas marinas; es muy popular por su capacidad para retener salsas en su interior.
¿Sabías qué?
Los caracoquesos son algo así como una versión chilena de los «mac & cheese» o macarrones con queso estadounidenses, para la que hoy en día también existen versiones envasadas que incluyen pasta y queso deshidratado al que se le añade mantequilla y leche durante la preparación.
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¿Te animas a preparar estos deliciosos caracoquesos? Comparte en los comentarios qué ingrediente extra le añadirías a la receta para hacerla tuya.
