Palmeritas de hojaldre
Una receta de palmeritas caseras de masa de hojaldre que, si bien podría resultar algo laboriosa, el resultado es sin duda algo que querrás compartir con todo el mundo.
Información nutricional
Cada ración de palmeritas de hojaldre contiene aproximadamente 680 kcal, 54 g de carbohidratos, 48 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 22 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 390 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer palmeritas de hojaldre?
Un paso fundamental de la elaboración es respetar los tiempos de reposo en frío, ya que esto permite que los almidones se hinchen, la masa se ablande y las capas de mantequilla se adhieran por completo.
Preparación: 16 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 500 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua fría
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Cernir la harina sobre un bol grande, abrir por el centro y esparcir la sal por los bordes exteriores, verter el agua y mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla consistente. Cortar la mantequilla en cubitos medianos y reservar a temperatura ambiente.
- Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, estirar con un rodillo y añadir dos o tres trozos de mantequilla en el centro, envolver con la masa y cubrir por completo. Estirar nuevamente, añadiendo más harina sobre la mesa, y repetir el proceso hasta integrar toda la mantequilla y refrigerar la masa en el bol cubierta de papel film por unos 30 minutos.
- Nuevamente en la mesa, estirar la masa con un rodillo y formar un rectángulo, doblar la masa sobre sí misma desde ambos costados hacia el centro y refrigerar nuevamente por 30 minutos. Estirar nuevamente la masa con el rodillo y repetir el proceso 2 veces más, doblando y estirando a fin de crear las capas características de la masa de hojaldre, reposando en frío por 30 minutos cada vez y por 12 horas luego del último doblez.
- Trabajar la masa con un rodillo hasta alcanzar unos 4 mm de espesor, cortar un cuadrado de 40 x 40 centímetros aproximadamente (congelar el resto si no se va a usar), espolvorear la mesa de trabajo con azúcar y sobre ella recostar la masa. Presionar suavemente con un rodillo para adherir el azúcar, espolvorear azúcar sobre la superficie y presionar nuevamente con el rodillo para adherir.
- Marcar una línea de referencia en la mitad de la masa y desde ambos extremos, doblar hacia el centro, presionar suavemente con el rodillo y repetir nuevamente un segundo doblez hacia el centro, realizar un último pliegue y formar un rollo de masa. Cortar el rollo en rebanadas de 1 a 1 ½ centímetros de ancho.
- Disponer sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y separarlas unos 10 centímetros una de otra, abriendo ligeramente las puntas de cada lado del doblez. Llevar la bandeja a un horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por unos 15 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas; girar las palmeritas y cocinar por otros 5 minutos, hasta emparejar el color. Enfriar por completo antes de servir.
Consejos adicionales
- Respeta cada etapa de reposo en frío, no acortes tiempos, ya que es lo que permite que la mantequilla se fusione correctamente y que se logre ese efecto “mil hojas” tan característico.
- Usa azúcar granulada tanto debajo como encima de la masa antes de formar el rollo y presiona con el rodillo para asegurar que el azúcar se adhiera y se caramelice de forma pareja.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar mantequilla refrigerada?
No, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero firme, no derretida. Si está muy fría, se romperá al estirar la masa, y si está muy blanda, se mezclará con la harina, perdiendo las capas.
2. ¿Qué hago si la masa se rompe durante el laminado?
Si la masa se rompe, espolvorea un poco de harina sobre la rotura, presiona suavemente para cerrarla y continúa. Es normal que esto ocurra las primeras veces. Si se rompe mucho, refrigera la masa por 30 minutos y continúa cuando esté más firme.
3. ¿Se pueden congelar las palmeritas antes de hornear?
Sí, puedes congelar las palmeritas ya cortadas y formadas en una bandeja por 2 horas, luego transferirlas a bolsas herméticas. Se conservan hasta 3 meses congeladas. Hornéalas directamente desde el congelador, agregando 3-5 minutos extra al tiempo de cocción.
4. ¿Por qué mis palmeritas no quedan crujientes?
Puede tratarse de masa con poca mantequilla incorporada, falta de reposo en frío, horno con temperatura incorrecta o humedad ambiental alta.
5. ¿Puedo hacer la masa de hojaldre con anticipación?
Sí, la masa de hojaldre se puede preparar hasta con 3 días de anticipación y mantenerla refrigerada, o congelarla hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de usar y deja que tome temperatura ambiente por 15 minutos antes de estirar.
Historia y origen de palmeritas chilenas
El hojaldre es una masa elaborada con harina y mantequilla de textura crujiente creada en 1645 por un aprendiz de pastelero francés llamado Claude Gellée, quien deseaba hornear una receta para su padre enfermo al que habían recomendado una dieta a base de harina, mantequilla y agua.
¿Sabías que…?
Cuando Claude terminó su aprendizaje, se marchó a París y comenzó a trabajar en la pastelería Rosabau, donde perfeccionó su receta y logró convertir a la pastelería en un lugar muy exitoso. Luego se marchó nuevamente a Florencia y comenzó a trabajar en la pastelería de los Hermanos de Mosca, a quienes muchas veces y erróneamente se atribuye su creación.
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¿Estás listo para aceptar el desafío de las 16 horas y crear la palmerita perfecta? El esfuerzo vale cada segundo cuando escuchas el primer crujido.
