Tequeños venezolanos
Los tequeños son un popular aperitivo venezolano infaltable en todas las fiestas y probablemente uno de los más famosos «street food» que, gracias a la migración, han ganado popularidad en muchos países del mundo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de tequeños venezolanos contiene aproximadamente 350 kcal, 28 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 7 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tequeños de queso?
Los tequeños son muy fáciles de preparar, ya que son elaborados a partir de una barra de queso envuelto en una masa de harina, los cuales luego son fritos, dando como resultado una cobertura crujiente y un interior fundido cremosamente.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Tequeños
- 450 de harina de trigo
- 250 g de queso blanco duro
- 225 g de mantequilla
- 120 ml de agua tibia
- 1 huevo
2. Salsa guasacaca
- 1 palta grande en cubos
- 1 ají verde (opcional)
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 limón (jugo)
- ¼ de taza de cebolla
- ¼ de taza de cilantro
- Sal fina al gusto
Preparación
- En un bol grande, reunir la harina cernida y abrir un volcán invertido en el centro, agregar la margarina a temperatura ambiente e integrar poco a poco con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una textura de migajas húmedas. Añadir el huevo, el agua tibia y continuar amasando por unos 10 minutos hasta obtener una mezcla de textura suave y homogénea que no se adhiera a la superficie,
- Formar una bola, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 30 minutos. En una licuadora, reunir la palta, el aceite, el vinagre, el ajo, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, una pizca de sal y opcionalmente, el ají, y procesar todo hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Trasladar la masa a una superficie limpia y lisa, espolvorear un poco de harina y separar por la mitad, extender con un uslero hasta alcanzar unos 4 mm de espesor y cortar tiras de masa de unos 2 centímetros de ancho. Cortar el queso en bastones de 1 centímetro de ancho y unos 6 centímetros de largo y envolver la masa en ellos en forma de espiral, sellando los extremos; espolvorear un poco de harina y reservar.
- En una freidora o sartén grande, añadir suficiente aceite y calentar a unos 160°C (320°F). Introducir los tequeños sin que se superpongan y freír por un par de minutos hasta que adquieran una apariencia ligeramente dorada, retirar con un espumador y reservar en papel absorbente. Servir inmediatamente mientras están frescos y acompañarlos con la salsa guasacaca para untar a gusto.
Consejos adicionales
- Antes de freír, asegúrate de que el aceite esté bien caliente (unos 170-180°C). Si el aceite está tibio, los tequeños absorberán más grasa y perderán crocancia. Un pequeño trozo de masa debe burbujear al contacto.
- Al sacarlos del aceite, colócalos sobre una rejilla (no sobre papel absorbente); así el aire circula y la base no se humedece, manteniéndose crujientes más tiempo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué a veces la masa se despega al freír?
Esto puede ocurrir si los bordes no están bien sellados o si la masa está demasiado seca. Humedece ligeramente los extremos antes de cerrarlos para asegurar un mejor pegado.
¿Cuánto tiempo antes puedo armarlos?
Puedes dejarlos armados y refrigerados hasta 24 horas antes de freírlos. Si necesitas más tiempo, congélalos para que se mantengan perfectos hasta el día del evento.
¿Con qué aceite se recomienda freír?
Utiliza aceites neutros y resistentes al calor, como el de canola, maíz o girasol. Evita aceites con sabores fuertes como oliva extra virgen.
¿Se pueden hornear los tequeños?
Sí, puedes hornearlos a 200°C por 15, volteándolos a mitad de cocción. Quedarán más ligeros y dorados, aunque lo tradicional es freírlos.
¿Se pueden congelar antes de freírlos?
Solo debes asegurarte de separarlos en la bandeja para que no se peguen y, una vez congelados, puedes guardarlos en bolsas o recipientes. Fríelos directo del congelador, aumentando solo 1 a 2 minutos el tiempo de cocción.
Historia y origen de los tequeños
El origen de los tequeños se remonta a la localidad de Los Teques, originados durante la época colonial al aprovechar masa de sobrante del pan para envolver trozos de queso. Con el tiempo, este origen humilde se transformó en un símbolo de la gastronomía venezolana.
¿Sabías qué?
A 2024, se estima que hay 728,586 venezolanos en Chile, lo que representa 38% de la población extranjera del país. Este crecimiento ha sido impulsado por la crisis política y económica en Venezuela y la búsqueda de estabilidad en Chile.
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