Receta de tallarines verdes con pollo

Los tallarines verdes son una receta de origen italiana popularizada en Latinoamérica con la llegada de los inmigrantes de ese país, principalmente a Perú a fines del siglo XIX, quienes deseosos de disfrutar una «pasta al pesto», crearon esta preparación con los ingredientes que encontraban disponibles.

¿Cómo preparar tallarines verdes con pollo?

Los tallarines verdes son una preparación adaptada originalmente a los ingredientes disponibles en América del Sur para elaborar una pasta al pesto italiana, pero utilizando nuez pecana, queso fresco y leche.

Receta de tallarines verdes con pollo

Ingredientes

1. Tallarines verdes

• 500 g de tallarines
• 250 g de espinacas frescas
• 200 g de queso fresco
• 150 g de albahaca fresca
• 125 ml de leche evaporada
• 100 g de nueces  molidas
• 60 ml de aceite
• 60 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

2. Pollo

• 4 pechugas de pollo fileteadas
• Ajo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Calentar una olla grande llena de agua a fuego alto y añadir un puñado de sal, llevar a hervor, agregar la pasta y cocinar hasta que esté a punto, dependiendo del tipo de pasta entre 8 a 10 minutos, verificando sin que se pasen de cocción.
• 2. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio, freír las espinacas -previamente remojadas en agua hirviendo- y reservar aparte.
• 3. En una licuadora reunir ½ taza de aceite, la leche evaporada y añadir poco a poco las espinacas a medida que vas licuando hasta obtener una consistencia cremosa, incorporar la albahaca y licuar otra vez hasta obtener una consistencia homogénea.
• 4. Incorporar los ajos, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, salpimentar a gusto y continuar licuando hasta integrar todo.
• 5. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite y freír las pechugas fileteadas condimentadas previamente con ajo, sal y pimienta, unos 5 minutos cada lado hasta que estén dorados.
• 6. Reunir en la sartén con aceite de oliva los tallarines cocidos, la salsa verde y remover con una cuchara de madera hasta integrar por completo.
• 7. Servir los tallarines verdes inmediatamente, bien calientes, acompañados de los filetes de pollo recién hechos.

Pasta casera al huevo

¿Sabías qué?

La palabra tallarines es la versión castellanizada de la palabra italiana «tagliatelli», término derivado del verbo italiano «tagliare», que significa «cortar».

Recomendamos

• Filete Wellington
• Agua de alcachofas
• Ají relleno frito
• Machos ahogados