Tallarines verdes con pollo
Los tallarines verdes son una receta de origen italiano popularizada en Latinoamérica con la llegada de los inmigrantes de ese país, principalmente a Perú a fines del siglo XIX, quienes, deseosos de disfrutar una «pasta al pesto», crearon esta preparación con los ingredientes que encontraban disponibles.
Contenido
¿Cómo preparar tallarines verdes?
Los tallarines verdes son una preparación adaptada originalmente a los ingredientes disponibles en América del Sur para elaborar una pasta al pesto italiana, pero utilizando nuez pecana, queso fresco y leche.
Información nutricional
Cada ración de tallarines verdes con pollo contiene aproximadamente 600 kcal, 50 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de tallarines verdes con pollo
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de tallarines al gusto
- 250 g de espinacas frescas
- 200 g de queso fresco
- 150 g de albahaca fresca
- 125 ml de leche evaporada
- 100 g de nueces molidas
- 60 ml de aceite de oliva
- 60 g de queso parmesano
- 4 pechugas de pollo
- 1 diente de ajo
- Ajo en polvo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Calentar una olla grande llena de agua a fuego alto y añadir un puñado de sal, llevar a hervor, agregar la pasta y cocinar entre 8 a 10 minutos, hasta que esté a punto, verificando sin que se pase de cocción.
- En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio, incorporar las espinacas estiladas, previamente remojadas en agua hirviendo, freír unos minutos hasta suavizarlas y reservar aparte.
- En una licuadora reunir ½ taza de aceite, la leche evaporada y añadir poco a poco las espinacas a medida que vas licuando hasta obtener una consistencia cremosa, incorporar la albahaca y licuar otra vez hasta obtener una consistencia homogénea.
- Incorporar los ajos, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, salpimentar a gusto y continuar licuando hasta integrar todo. En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite y freír las pechugas fileteadas condimentadas previamente con ajo, sal y pimienta, unos 5 minutos de cada lado hasta que estén doradas.
- Reunir en la sartén con aceite de oliva los tallarines cocidos, la salsa verde y remover con una cuchara de madera hasta integrar por completo. Servir los tallarines verdes inmediatamente, bien calientes, acompañados de los filetes de pollo recién hechos.
Consejos adicionales
- Emulsiona la salsa con un poco del agua de cocción de la pasta al momento de mezclarla con los tallarines para ligar mejor la preparación y lograr una textura más sedosa.
- Marina las pechugas de pollo con anticipación (al menos 30 minutos) usando limón, ajo, aceite y especias para obtener una carne más jugosa, sabrosa y con mejor dorado al cocinarla.
Vitaminas y minerales
Los tallarines verdes con pollo son ricos en vitaminas A y K, esenciales para la salud visual, la coagulación y el sistema inmune. Aportan también vitaminas B, calcio, hierro y magnesio, fundamentales para el metabolismo y el buen funcionamiento muscular.
¿Sabías qué?
La palabra tallarines es la versión castellanizada de la palabra italiana «tagliatelli», término derivado del verbo italiano «tagliare», que significa literalmente «cortar».
