Pollo al coñac chileno
El pollo al coñac es una receta de origen francés muy simple de elaborar a pesar de su sofisticado nombre, ideal para acompañar con papas fritas o arroz graneado y sorprender a tu madre o abuela con esta deliciosa y tradicional preparación.
Contenido
¿Cómo hacer pollo al coñac?
El pollo al coñac es uno de esos platos que es puro sabor, una receta casera fácil y elaborada en base a pollo, vino blanco, coñac y caldo que hoy en día es una comida arraigada en la gastronomía chilena desde ya hace décadas.
Información nutricional
Cada ración de pollo al coñac chileno contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 26 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares y 350 mg de sodio.
Receta de pollo al coñac original
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 8 presas de pollo
- 400 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- 180 ml de coñac
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada en pluma
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 limón
- Ají de color
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En un bol mediano, sazonar las presas de pollo con el jugo del limón, sal, pimienta, ajo y orégano a gusto, distribuir de forma homogénea y reservar. En una sartén grande, derretir una cucharada de mantequilla y dorar las presas de pollo por ambos lados a fuego medio alto por unos 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.
- En una olla grande de fondo grueso, derretir 1 cucharada de mantequilla, añadir la cebolla en pluma y sofreír por un par de minutos, agregar las presas de pollo y revolver todo suavemente para integrar. Asegurar que la campana esté apagada, agregar el coñac, encender el alcohol y flambear (*) hasta que el fuego se apague por sí solo.
- Verter el vino blanco, el caldo de pollo y cocinar a fuego alto con la olla destapada por 10 minutos. Reducir el fuego, abrir un poco la tapa de la olla y continuar la cocción durante otros 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se haya concentrado y el pollo esté bien cocido. Servir el pollo al coñac inmediatamente, caliente y espolvoreado con un poco de ají de color, acompañado de papas fritas o arroz graneado.
(*) Cocción a base de alcohol que es encendido una vez caliente para evaporarlo y conservar el aroma y sabor en el plato.
¿Qué es el coñac (cognac)?
El coñac, también conocido como cognac, es una variedad de brandy que se produce en una región específica de Francia del mismo nombre, una bebida alcohólica que es elaborada a partir de uvas blancas como Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard que luego son destiladas y envejecidas en barricas de roble.
Historia del pollo al coñac
El origen de la receta del pollo al coñac está basado en una receta original del chef personal de Napoleón, Duman, quien la desarrolló improvisadamente sobre el campo de batalla con los ingredientes que pudo disponer en ese momento.
Para su preparación, el cocinero troceó un pollo encontrado en el mismo lugar, lo enharinó y lo puso a freír hasta dorarlo, luego flambeó el pollo en coñac, le añadió un vaso de vino blanco y algunos tomates troceados, incorporó un par de ajos machacados, más algo de tomillo y romero arrancados del mismo lugar.
¿Sabías qué?
El coñac es un tipo de espirituoso denominado brandy, elaborado a partir del vino de uva blanca, originalmente a partir de cepas cultivadas alrededor de la ciudad de Cognac, Francia.
Lorena
Felicitacines por sus recetas y reseñas, les deseo mucho éxito,, muchas gracias
leo
despues de sazonar el pollo se coce? o antes? mi pregunta es de donde se saca el caldo de pollo, eso no me quedo claro. saludos
comidaschilenas
Hola! el pollo se sazona crudo y cocina según los pasos 2 y 3, para el caldo de pollo puedes disolver una caluga concentrada, caldo ya preparado (venden en tetrapack) o alguno que hayas preparado previamente y tengas guardado… saludos!