La cazuela de ave o pollo es uno de los pilares más entrañables y tradicionales del recetario chileno, evocando la calidez de los almuerzos dominicales en familia y las prolongadas sobremesas.
Destaca por un perfil profundamente reconfortante, donde el caldo traslúcido y dorado concentra los sabores y grasas emulsionadas del ave junto al dulzor natural de los vegetales.
Cazuela de pollo o ave chilena
Esta receta de cazuela de pollo o cazuela de ave chilena es un clásico de la gastronomía nacional, un plato que evoca almuerzos familiares y sobremesa, ideal para consumir en invierno, bien calentita, siempre nutritiva.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de pollo tradicional contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de proteínas, 12 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 75 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos (6 g de azúcares) y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cazuela de ave o pollo?
La cazuela de ave o pollo es una preparación que reúne lo mejor de las cazuelas chilenas, elaborada con presas de pollo con piel, papas, zapallo amarillo, choclos en trozos, porotos verdes y un toque de arroz para añadir consistencia al caldo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 presas de pollo
- 6 papas medianas
- 500 g de zapallo
- 3 choclos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla en cubitos
- 1 pimentón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de porotos verdes
- ¼ de taza de arroz
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar las presas de pollo y secar con papel absorbente, condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, añadir el pollo y cocinar por unos 6 minutos, dorando ambas caras. Retirar las presas del fuego y reservar en un plato.
- En la misma olla, agregar la cebolla picada en cubitos, el pimentón en juliana y la zanahoria rallada, revolver para integrar y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse suavemente. Sin dejar de revolver, incorporar el ajo picado, el arroz y cocinar por un minuto más.
- Reintegrar el pollo a la cocción, agregar las papas peladas, el zapallo y los choclos trozados en 6 partes, el orégano, cubrir todo con 2 ½ litros de agua caliente, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar tapado por unos 15 minutos, opcionalmente retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más claro.
- Agregar los porotos verdes o las arvejas, cocinar todo por 5 minutos más o hasta que las papas y el arroz estén bien cocidos. Ajustar sazón de ser necesario. Servir inmediatamente, bien caliente, distribuyendo en cada plato un trocito de zapallo, uno de choclo, una presa de pollo, cubrir con el caldo y espolvorear con perejil o cilantro fresco picado.
Consejos caseros adicionales
- Sofríe ligeramente los trozos de zapallo en un poco de aceite antes de agregarlos a la olla para potenciar su dulzor natural y evitar que se deshagan demasiado durante la cocción.
- Si deseas un sabor más vibrante y típico del campo chileno, añade un trocito de ají verde fresco justo al final de la cocción o en el plato servido para aportar un picor suave y un aroma fresco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué es importante dorar el pollo primero?
Dorar las presas de pollo sella los jugos y crea una capa de sabor. Los jugos caramelizados que quedan en el fondo de la olla se disuelven luego en el agua, enriqueciendo profundamente el caldo y dándole un sabor más complejo.
2. ¿Se puede preparar cazuela en olla de presión?
La olla de presión reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 15 minutos. Sofríe primero el pollo y verduras como indica la receta, luego añade el agua y cocina a presión. Agrega los porotos verdes y hierbas al final para que no se pasen de cocción.
3. ¿Cómo espesar el caldo si queda muy líquido?
Puedes triturar una papa cocida y mezclarla con un poco del caldo para añadir cuerpo. Otra opción es disolver 1 cucharada de harina o maicena en agua fría y agregarla al final de la cocción, revolviendo bien por 2-3 minutos hasta espesar.
4. ¿Qué hierbas frescas van mejor al servir?
El cilantro y el perejil son los más tradicionales, pero también puedes usar hierbas como orégano fresco, albahaca o incluso un poco de romero para dar un toque aromático diferente. Añádelas siempre al final para conservar su sabor.
Beneficios de consumir pollo
El pollo es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para la reconstrucción y reparación de tejidos, el mantenimiento de la salud muscular y el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico. Además, el caldo de pollo utilizado posee propiedades antiinflamatorias, con las verduras añadidas aportando vitaminas, minerales y antioxidantes.
¿Sabías qué?
En Chile, la cazuela es un plato tan popular que se han desarrollado infinidad de variedades, probablemente la mayor representación existente en América Latina: de vacuno, llama, pollo, pava, jurel, chancho, cordero, luche o cochayuyo, solo por nombrar algunas.
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El plato chileno más reconfortante, sin duda. ¿Sirves tu cazuela de pollo con perejil o eres de los que insisten en que solo debe llevar cilantro?
