El pollo al coñac es un plato que requiere técnicas de flambeado para concentrar aromas y sabores, con alternativas de ingredientes y ajustes en los tiempos de cocción según la presa utilizada.
Esta receta tiene raíces históricas durante campañas militares francesas. El ingrediente distintivo es el coñac, pariente del pisco, un destilado de uvas blancas envejecido en barricas de roble.
Pollo al coñac chileno
El pollo al coñac es una receta de origen francés muy simple de elaborar a pesar de su sofisticado nombre, ideal para acompañar con papas fritas o arroz graneado y sorprender a tu madre o abuela con esta deliciosa y tradicional preparación.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pollo al coñac chileno contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 26 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pollo al coñac original?
El pollo al coñac es uno de esos platos que es puro sabor, una receta casera fácil y elaborada en base a pollo, vino blanco, coñac y caldo que hoy en día es una comida arraigada en la gastronomía chilena desde ya hace décadas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 8 presas de pollo
- 400 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- 180 ml de coñac
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada en pluma
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 limón
- Ají de color
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol mediano, sazonar las presas de pollo con el jugo del limón, sal, pimienta, ajo y orégano a gusto, distribuir de forma homogénea. En una sartén grande, derretir una cucharada de mantequilla y dorar las presas de pollo por ambos lados a fuego medio-alto por unos 6 a 8 minutos.
- En una olla grande, derretir 1 cucharada de mantequilla, añadir la cebolla en pluma y sofreír un par de minutos; agregar el pollo y revolver todo para integrar. Asegúrate de que la campana esté apagada, agrega el coñac, enciende el alcohol y flambea (*) hasta que el fuego se apague por sí solo.
- Ahora verter el vino blanco, el caldo de pollo y cocinar a fuego alto con la olla destapada por otros 10 minutos. Reducir a fuego medio, cubrir un poco con la tapa de la olla y continuar la cocción durante otros 15 a 20 minutos.
- Una vez que el líquido se haya concentrado y el pollo esté bien cocido, servir inmediatamente, directamente con la olla de cocción en el centro de la mesa, caliente y espolvoreado con un poco de ají de color, acompañado de papas fritas o arroz graneado.
(*) Cocción a base de alcohol que es encendido una vez caliente para evaporarlo y conservar el aroma y sabor en el plato.
Consejos adicionales expertos
- Si deseas una salsa más espesa y ligada (que se adhiera mejor al pollo), diluye una cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría y añádela a la olla en el último minuto de cocción. Revuelve hasta que la salsa espese.
- Para asegurar que el coñac se encienda y se queme rápidamente, el licor debe estar a temperatura ambiente. Además, calienta la sartén a fuego medio-alto antes de verterlo. ¡Recuerda NUNCA verter directamente desde la botella!
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es seguro flambear el pollo en una cocina casera?
Sí, es seguro, siempre y cuando se sigan precauciones básicas. Apaga la campana extractora (los vapores de alcohol pueden encenderse en el extractor), retira la olla del fuego antes de añadir el coñac y vierte el licor medido y luego acércalo lentamente a la llama (o usa un encendedor de cocina).
2. ¿Se puede omitir el flambeado en la receta?
Sí. Si no quieres flambear, simplemente añade el coñac y el vino, y cocina a fuego alto durante 5 minutos (sin tapar). Este proceso de evaporación lenta eliminará la mayor parte del alcohol mientras retiene el aroma y sabor del coñac.
3. ¿Qué licor puedo usar si no tengo coñac (cognac)?
El mejor sustituto es otro brandy de buena calidad. También puedes usar armañac o, si buscas una alternativa más económica, un ron añejo o un whisky de malta (aunque el sabor final será ligeramente diferente).
4. ¿El sabor del alcohol queda fuerte en la salsa?
No. El proceso de flambeado y la cocción posterior con el vino y el caldo están diseñados para evaporar el alcohol por completo. Lo que queda en la salsa es únicamente la esencia, aroma y sabor concentrado del coñac.
5. ¿Se puede usar pechuga de pollo en lugar de presas con hueso?
Sí, se puede, pero ajusta el tiempo de cocción. La pechuga es más magra y se cocina mucho más rápido (unos 15-20 minutos). Si usas pechuga, córtala en cubos o tiras gruesas para que no se seque.
¿Qué es el coñac (cognac)?
El coñac, también conocido como cognac, es una variedad de brandy que se produce en una región específica de Francia del mismo nombre, una bebida alcohólica que es elaborada a partir de uvas blancas como Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard, que luego son destiladas y envejecidas en barricas de roble.
Historia y origen del pollo al coñac
El origen de la receta del pollo al coñac está basado en una receta original del chef personal de Napoleón, Duman, quien la desarrolló improvisadamente sobre el campo de batalla con los ingredientes que pudo disponer en ese momento. Para su preparación, el cocinero troceó un pollo encontrado en el mismo lugar, lo enharinó y lo puso a freír hasta dorarlo; luego flambeó el pollo en coñac, le añadió un vaso de vino blanco y algunos tomates troceados, incorporó un par de ajos machacados, más algo de tomillo y romero arrancados del mismo lugar.
¿Sabías qué?
El coñac es un tipo de espirituoso denominado brandy, elaborado a partir del vino de uva blanca, originalmente a partir de cepas cultivadas alrededor de la ciudad de Cognac, Francia.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¡Prepara esta receta clásica y domina la técnica del flambeado! Si sorprendiste a tu familia con este plato, deja un comentario contándonos si lo acompañaste con papas fritas o arroz graneado.
Lorena
Felicitacines por sus recetas y reseñas, les deseo mucho éxito,, muchas gracias
leo
despues de sazonar el pollo se coce? o antes? mi pregunta es de donde se saca el caldo de pollo, eso no me quedo claro. saludos
comidaschilenas
Hola! el pollo se sazona crudo y cocina según los pasos 2 y 3, para el caldo de pollo puedes disolver una caluga concentrada, caldo ya preparado (venden en tetrapack) o alguno que hayas preparado previamente y tengas guardado… saludos!