Receta de crudos valdivianos
El crudo valdiviano es sin duda un clásico imperdible en una de las ciudades más hermosas de Chile y en donde una de las paradas obligadas es el tradicional café Das Haus 1959 (ex Haussmann).
Contenido
¿Cómo hacer crudos valdivianos?
Una buena once con un par de crudos, más una cerveza negra y un kuchen de manzana te ayudarán a recordar porque querrás volver a Valdivia una y otra vez.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de crudos valdivianos
Ingredientes
1. Crudos
- 500 g de carne de vacuno baja en grasa (posta negra o rosada)
- 8 rebanadas de pan de molde blanco
2. Acompañamientos
- 1 cebolla grande picada fina y amortiguada
- 2 Pepinillos dill picados o laminados
- 2 limones trozados en cuartos
- 1 ají verde picado
- Mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
3. Salsa
- 120 g de mayonesa casera
- 2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar
- 2 cucharadas de crema de leche espesa
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de ciboulette picado
- Sal
Preparación
- 1. Eliminar cualquier exceso de grasa con un cuchillo afilado y en una procesadora de alimentos o minipimer moler la carne hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reservar en frío.
- 2. En un bol mediano agregar la crema de leche, la mayonesa casera, el yogurt natural, el cilantro y el ciboulette picado, un poco de aceite de oliva y sal a gusto. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara. Reservar.
- 3. Tostar las rebanadas de pan de molde o colocarlas al horno a temperatura media durante un par de minutos, girándolas para obtener un tostado parejo y ligeramente crocante, untar la carne en cada tostada y disponer en un plato bajo y amplio.
- 4. Disponer los crudos en la mesa junto a todos los acompañamientos, la cebolla picada, los pepinillos, el ají verde macerado en aceite de oliva y la mostaza antigua servidos en pequeños bol individuales.
- 5. Pinchar suavemente la superficie de la carne con un tenedor y distribuir sobre la superficie la cebolla picada, exprimir sobre ella el jugo del limón trozado e incorporar a gusto los pepinillos, el ají verde, la mostaza antigua, sal y pimienta.
- 6. Servir los crudos valdivianos inmediatamente acompañado idealmente de una cerveza artesanal tipo Pale Ale o Stout.
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