Receta de crudos valdivianos
El crudo valdiviano es sin duda un clásico imperdible en una de las ciudades más hermosas de Chile y en donde una de las paradas obligadas es el tradicional café Das Haus 1959 (ex Haussmann).
Una buena once con un par de crudos, más una cerveza negra y un kuchen de manzana te ayudarán a recordar porque querrás volver a Valdivia una y otra vez.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de crudos valdivianos
Ingredientes
1. Crudos
- 500 g de carne de vacuno baja en grasa (posta negra o rosada)
- 8 rebanadas de pan de molde blanco
2. Acompañamientos
- 1 cebolla grande picada fina y amortiguada
- 2 Pepinillos dill picados o laminados
- 2 limones trozados en cuartos
- 1 ají verde picado
- Mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
3. Salsa
- 120 g de mayonesa casera
- 2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar
- 2 cucharadas de crema de leche espesa
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de ciboulette picado
- Sal
Preparación
- 1. Eliminar cualquier exceso de grasa con un cuchillo afilado y en una procesadora de alimentos o minipimer moler la carne hasta obtener una pasta suave y homogénea. Reservar en frío.
- 2. En un bol mediano agregar la crema de leche, la mayonesa casera, el yogurt natural, el cilantro y el ciboulette picado, un poco de aceite de oliva y sal a gusto. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara. Reservar.
- 3. Tostar las rebanadas de pan de molde o colocarlas al horno a temperatura media durante un par de minutos, girándolas para obtener un tostado parejo y ligeramente crocante, untar la carne en cada tostada y disponer en un plato bajo y amplio.
- 4. Disponer los crudos en la mesa junto a todos los acompañamientos, la cebolla picada, los pepinillos, el ají verde macerado en aceite de oliva y la mostaza antigua servidos en pequeños bol individuales.
- 5. Pinchar suavemente la superficie de la carne con un tenedor y distribuir sobre la superficie la cebolla picada, exprimir sobre ella el jugo del limón trozado e incorporar a gusto los pepinillos, el ají verde, la mostaza antigua, sal y pimienta.
- 6. Servir los crudos valdivianos inmediatamente acompañado idealmente de una cerveza artesanal tipo Pale Ale o Stout.
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