Salsa puttanesca italiana
La salsa puttanesca es una preparación clásica de la cocina italiana conocida por su sabor audaz y que es originaria de Nápoles, en donde los ingredientes se mezclan para crear un plato lleno de sabor mediterráneo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de salsa puttanesca y pasta contiene aproximadamente 450 Kcal, 12 g de proteínas, 18 g de grasas totales, 58 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 8 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 850 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa puttanesca?
La salsa puttanesca es una receta italiana fácil de preparar que realza el sabor de cualquier pasta, combinando ingredientes como aceitunas, alcaparras, anchoas y tomates.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de pasta espagueti
- 400 g de tomates picados
- 4 filetes de anchoas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de aceitunas negras
- ½ cucharadita de pimiento
- Perejil fresco picado
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar la pasta según las instrucciones específicas del paquete, hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. En una sartén grande, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio; agregar el ajo, las anchoas y cocinar durante unos 2 minutos hasta formar una pasta.
- Incorporar los tomates, las aceitunas, las alcaparras y opcionalmente, el pimiento si prefieres un toque picante; revolver para integrar y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese; salpimentar al gusto y reservar.
- Agregar la pasta cocida a la sartén con la salsa, mezclar hasta impregnar y calentar a fuego medio durante 2 a 3 minutos para ajustar temperatura. Servir la pasta con la salsa puttanesca inmediatamente, coronada con perejil fresco picado y queso parmesano rallado.
Consejos italianos expertos
- Cocinar la salsa a fuego medio-bajo durante 15 minutos permite que el agua del tomate se evapore, concentrando los azúcares y permitiendo que el aceite de oliva se emulsione con los jugos.
- Dado que las alcaparras y las aceitunas ya aportan una carga salina importante, la sal debe añadirse solo al final del proceso de reducción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de aceitunas se recomienda usar?
Las aceitunas negras tipo Kalamata son las más tradicionales, pero puedes usar cualquier variedad sin carozo y de sabor intenso.
2. ¿Puedo preparar la salsa sin anchoas?
Sí, aunque las anchoas aportan sabor umami característico, puedes omitirlas o sustituirlas por una pequeña cantidad de pasta de miso o salsa de soja para mantener profundidad en el sabor.
3. ¿Por cuánto tiempo se conserva una vez preparada?
Puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También se puede congelar hasta por 1 mes.
Origen de la salsa puttanesca
El origen del nombre «puttanesca» se debate, pero se cree que proviene de la palabra italiana «puttana», que significa literalmente prostituta. La receta es conocida por su sabor audaz y picante, siendo una preparación que se habría originado en un burdel de Nápoles durante la década de 1950.
¿Sabías qué?
La salsa puttanesca es rica en antioxidantes gracias a los tomates, aceitunas y las alcaparras que proporcionan múltiples beneficios para la salud.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Listo para llevar la intensidad de Nápoles a tu mesa con esta salsa audaz? La puttanesca es la prueba de que pocos ingredientes, pero con mucho carácter, pueden crear una obra maestra.
